生物化学课件 Chapter 1 Sugars糖.ppt

六、寡糖1.二糖—(1)蔗糖(Sucrose)葡萄糖+果糖蔗糖+水(2)麦芽糖(3)乳糖海藻糖(Trehalose)Anon-reducingdisaccharideofD-glucoseHeatshock(aschaperone)—suppressingtheaggregationofdenaturedproteinsPerservationofbioproducts(proteins,peptides,enzymes,vaccines)Food(sweetasmuchas45%ofsucrose)?,?,?-环糊精

6、7、8个葡萄糖单位?-环糊精的结构特点：（1）其空腔内部为疏水性空间，可利用其疏水亲脂作用以及空间体积匹配效应，与具有适当大小、形状和疏水性的分子通过非共价键的相互作用形成稳定的包合物。（2）其外部表现为亲水性，因此可使非水溶性的客体分子形成包合物后在水中有一定的溶解度。?-1,4糖苷键七.多糖多糖（Polysaccharide）纤维素壳聚糖(1)纤维素直链淀粉(可溶于热水)支链淀粉(不溶于水)两种淀粉的结构(2)淀粉?-淀粉酶?淀粉酶直链淀粉在冷水中不溶解，略溶于热水；但支链淀粉吸收水分，吸水后膨胀成糊状。(3)糖原(4)壳聚糖四、单糖的性质(一)单糖的物理性质1.旋光性变旋现象2.甜度非糖类增添剂3.溶解度均易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮等非极性溶剂。（二）单糖的化学性质1.异构化：在强碱溶液中单糖发生降解以及分子内的氧化和还原反应。2.氧化反应①银镜反应：葡萄糖+Ag+葡萄糖酸+Ag↓因为生成银镜式沉淀，工业上常用来制作热水瓶胆等。②斐林(Fehling)反应：CuSO4+NaOHNa2SO4+Cu（OH）2葡萄糖+2Cu(OH)2葡萄糖酸+Cu2O↓+2H2O(蓝色)（红色）反应生成红色沉淀，现象很明显，所以医疗上常用来检验糖尿病患者的尿糖。3.单糖的还原

还原糖(Reducingsugar)（山梨醇）山梨醇也可由L-山梨糖还原而来4.形成糖脎(sa)形成的糖脎非常稳定，在水溶液中以黄色晶体形式析出，但不同还原糖形成的糖脎晶形和熔点不同，依此可以鉴别多种还原糖。5.形成糖苷(glycoside)糖苷键：O-苷，N-苷，S-苷，C-苷糖苷对碱溶液稳定，易被酸水解。中药中的糖苷--甙类或配体苷元甾体苷元桔梗皂甙甙(苷)(Glycosides)红景天甙(酪醇)木糖6.单糖脱水（无机酸的作用）果糖、戊糖和总糖的测定(P20)Seliwanoff试验：酮糖（果糖）Bial试验：戊糖（RNA）Molish试验：验证是否有糖存在Anthronereaction(蒽酮反应)：测总糖7.糖的高碘酸氧化甘油的测定28.单糖链的延长与缩短五、重要的单糖及其衍生物（一）单糖：丙、丁、戊、己、庚、辛例：戊糖及其衍生物己糖L-山梨糖的工业制备方法VitaminC庚糖和辛糖（二）单糖磷酸酯糖酵解的中间产物；核苷酸（三）糖醇山梨醇导致白内障；甘露醇可降低颅内压，治疗急性肾功能衰竭；肌醇、肌肌醇、植酸（四）糖酸糖醛酸葡萄糖酸钙用于治疗缺钙症和过敏性疾病；维生素C是体内重要的抗氧化剂（五）脱氧糖2-脱氧核糖（六）氨基糖课堂演讲题1.?环糊精有哪些用途？2.?壳聚糖的结构与应用3.?淀粉及其生物利用4.?木质纤维素的利用5.?生物柴油的制备方法？不同油脂原料制得的产品有何差异？6.?脂质体有哪些用途？7.?脂肪肝、动脉粥样硬化？8.脂质过氧化的危害及预防措施。9.?哪一种氨基酸在血液保持pH稳定方面起重要的缓冲作用？为什么？10.用强酸性阳离子交换树脂分离氨基酸混合物时，为什么要逐步提高洗脱液的pH和离子强度？11.肝炎患者谷丙转氨酶为何升高？水在生命活动中的作用1）与细胞内的物质结合；2）溶解作用：输送营养物质，运送代谢废物；3）为胞内酶催化反应提供水环境（介质）；4）维持或调节体温；5）润滑作用：唾液有利于吞咽，泪液可防止眼球干燥，关节滑液、胸膜腹膜浆液、呼