生猪屠宰培训课件.pptx

生猪屠宰培训课件

有限公司

20XX/01/01

汇报人：XX

目录

屠宰操作技能

屠宰基础知识

01

02

屠宰设备使用

03

屠宰质量控制

04

屠宰行业法规

05

屠宰环保与卫生

06

屠宰基础知识

01

屠宰行业概述

从手工屠宰到现代化流水线，屠宰行业经历了技术革新和规模化发展，提高了效率和食品安全标准。

01

各国政府制定了严格的屠宰法规和卫生标准，确保屠宰过程符合动物福利和公共卫生要求。

02

屠宰行业包括大型肉类加工企业、地方屠宰场以及小型家庭式屠宰作坊，它们在市场中扮演不同角色。

03

屠宰行业是农业经济的重要组成部分，对就业、食品供应链和国际贸易有着显著影响。

04

屠宰行业的发展历程

屠宰行业的法规与标准

屠宰行业的主要市场参与者

屠宰行业的经济影响

屠宰流程介绍

在屠宰场，生猪首先经过健康检查，确保无疾病后方可进入屠宰流程。

屠宰前，生猪需经过清洗、禁食等步骤，以确保肉品质量和卫生安全。

屠宰后的猪肉经过分割、称重、包装等环节，准备进入市场销售。

分割包装后的猪肉需经过严格的质量检验，合格后才能出货至零售商或消费者。

生猪接收与检验

屠宰前的准备

分割与包装

质量检验与出货

屠宰过程中，生猪通过电击、放血、去毛等步骤，逐步转化为可食用的肉品。

屠宰操作过程

安全卫生规范

屠宰场的清洁消毒

屠宰场需定期进行彻底清洁和消毒，以防止细菌滋生和疾病传播。

屠宰人员的个人卫生

废弃物的处理

合理处理屠宰过程中的废弃物，如内脏、血水等，防止环境污染和疾病传播。

屠宰人员必须穿戴适当的防护服装，定期洗手消毒，确保个人卫生符合标准。

屠宰设备的维护保养

定期检查和维护屠宰设备，确保设备运转正常，避免污染和交叉污染。

屠宰操作技能

02

屠宰前准备

动物福利措施

检查屠宰设备

确保屠宰设备如电击器、屠宰刀具等处于良好状态，以保证屠宰过程的顺利进行。

在屠宰前对生猪进行适当的福利措施，如减少应激、提供充足饮水，以符合人道屠宰标准。

场地卫生消毒

屠宰前对屠宰场地进行彻底的清洁和消毒，防止交叉污染，确保食品安全。

屠宰技术要点

确保屠宰场卫生条件达标，对屠宰工具进行消毒，以保障食品安全和屠宰效率。

屠宰前的准备

屠宰后，熟练掌握猪肉分割技巧，确保每一块肉的品质和重量符合标准。

精准分割技术

采用电击或二氧化碳昏迷等方法，减少生猪的痛苦，符合国际人道屠宰标准。

人道屠宰方法

合理处理屠宰废弃物，如内脏和血液，防止环境污染，同时确保副产品的合理利用。

废弃物处理

屠宰后处理

屠宰后迅速将肉品冷却至4°C以下，以减缓微生物生长，延长肉品保质期。

肉品冷却

将冷却后的肉品进行精细分割，并采用卫生包装，确保肉品新鲜且便于运输和销售。

分割与包装

对分割后的肉品进行严格的质量检验，确保符合食品安全标准，无病害和污染。

质量检验

合理处理屠宰过程中的废弃物，如内脏和血液，防止环境污染和疾病传播。

废弃物处理

屠宰设备使用

03

常用屠宰设备

01

电击晕设备用于在屠宰前使生猪失去意识，确保屠宰过程人道，减少动物痛苦。

电击晕设备

02

自动放血设备可以快速准确地进行放血，提高屠宰效率，保证肉品质量。

自动放血设备

03

蒸汽烫毛设备利用高温蒸汽快速去除猪体表的毛发，为后续的脱毛和清洗工序做准备。

蒸汽烫毛设备

设备操作规程

屠宰前需检查所有设备是否正常运行，如电击器、输送带等，确保屠宰过程顺利进行。

屠宰前的设备检查

01

操作人员需按照规程操作屠宰设备，如正确使用电击器进行晕厥，避免对生猪造成不必要的痛苦。

屠宰过程中的操作规范

02

屠宰后，必须对所有设备进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生，确保食品安全。

设备清洁与消毒

03

定期对屠宰设备进行维护和保养，延长设备使用寿命，保证屠宰效率和质量。

设备维护与保养

04

设备维护保养

确保屠宰设备的正常运行，需要定期进行检查，及时发现并解决潜在问题。

定期检查屠宰设备

01

屠宰设备使用后必须彻底清洁和消毒，以符合食品安全标准，防止病原体传播。

清洁和消毒程序

02

屠宰设备中的刀片、锯片等易损部件需要定期更换，以保证屠宰效率和肉品质量。

更换易损部件

03

对屠宰设备的活动部件进行定期润滑，对松动的螺丝进行紧固，以减少设备故障率。

润滑和紧固

04

屠宰质量控制

04

质量检验标准

通过观察、触摸、嗅觉等感官方法，评估猪肉的颜色、质地、气味等，确保肉品新鲜无异味。

感官检验

检测猪肉中的抗生素、重金属等化学残留物，确保其含量低于国家食品安全标准。

化学残留检测

定期对屠宰场的环境和肉品进行微生物检测，如大肠杆菌、沙门氏菌等，以确保食品安全。

微生物检测

质量问题处理

对发现的质量问题进行分析，采取纠正措施，并制定预防策略，避免同类问题再次发生。

纠正措施与预防

建立完善的追溯系统，一旦发现