今天才知道，清炖羊肉切忌乱放配料，只需加入这“2白”，一锅羊肉放一片，鲜嫩不膻，太好吃了！.pdfVIP

今天才知道，清炖⽺⾁切忌乱放配料，只

需加⼊这“2⽩”，⼀锅⽺⾁放⼀⽚，鲜

嫩不膻，太好吃了！

许多⼈在家清炖⽺⾁时，总是拿不准该放什么料，结果放的东西越多，味道

就越不好，⽩⽩浪费了⼀锅好⽺⾁。清炖⽺⾁千万不要乱放配料，尤其不能

乱放⼤料，清炖讲究的就是去除腥膻味，保留并放⼤⽺⾁的鲜味即可，所需

的⼤料不能多，只需加⼊“2⽩”就够了，⼀锅只需加⼊⼀⼩块，就能让炖

出来的⽺⾁汤鲜⾁嫩，⼀点膻味都没有，特别适合喜欢吃⽺⾁⼜怕膻的朋

友，赶紧往下看吧。

准备⼀块新鲜的⽺腿⾁，先放进冷⽔⾥浸泡2个⼩时，泡出⾥⾯的⾎⽔。这

是⽺⾁不膻的重要⼀步，不能省略。

2⼩时后，⽺⾁已泡出了许多⾎⽔，换⽔清洗⼲净，再把⽺⾁从⽺⻣上剔

下来，但不要把⽺⾁切成⼩块。

接下来把所有的⽺⾁⽺⻣都放进⼀个⼤汤锅⾥，加⼊没过⽺⾁的清⽔，开⼤

⽕把⽔烧开。

新鲜的⽺⾁不需要焯⽔，直接上锅煮就可以，但如果选⽤的⽺⾁是冷冻过

的，那么最好还是先焯⼀下⽔。

⽔开以后，⽤勺⼦把出现的浮沫全部撇⼲净，直到不再出现浮沫为⽌。

接着往锅⾥加⼊适量的⼤葱段和姜⽚，再准备⼀⼩块⽩芷，⽤中⽕炖1⼩

时。

⽩芷具有独特的芳⾹⽓味，能很好地掩盖⽺膻味，使⽺⾁和⽺汤更加清⾹可

⼝，同时⽩芷⾥⾯的挥发油还能刺激消化液的分泌，可以更好地消化⽺⾁中

的脂肪和蛋⽩质，减少油腻感。但⽩芷的味道很浓，每次放⼀⼩⽚就够，千

万不要放过量了，否则就会有⼀股浓浓的中药味。

清炖⽺⾁时，不要盖盖⼦，这样可以让⽺⾁的膻味充分地挥发掉。这也是⽺

⾁不腥膻的⼩技巧。

时间差不多时，我们再来准备⼀些配菜，好让这碗⽺⾁汤更好吃。

准备⼀些⻰⼝粉丝，把绳⼦剪掉，可以不⽤浸泡，直接放⼀边备⽤。

萝⼘和⽺⾁是绝配，所以再准备⼀根⽩萝⼘，把⽪去掉后，⽤擦丝器擦成细

丝，放⼊碗中备⽤。

冬季的萝⼘都很甜，不⽤泡⽔，其他季节的萝⼘，就要先⽤⽔泡⼀泡，这样

可以减少萝⼘的⾟辣味。

最后再切⼀些⾹菜叶和葱花，放⼀边备⽤。

1个⼩时后，⽺⾁的膻味也已挥发得差不多了，这时再把⽕转为⼩⽕，盖

上盖⼦继续炖20分钟，把⽺⾁炖⾄软烂。

时间到了，把⾥⾯的葱姜和⽩芷挑出来丢掉，再把炖好的⽺⾁捞出装⼊碗

中，放⼀边晾凉。

此时锅⾥的⽺汤味道⾮常浓郁，喝起来会很油腻，所以还要再往锅⾥加⼊⽺

汤三分之⼀的清⽔稀释⼀下，这样喝起来才既⾹⼜不腻。

把汤再次烧开就可以调味了，只需加⼊适量⻝盐即可，再把萝⼘丝和粉丝直

接下⼊锅中，开⼤⽕把萝⼘和粉丝煮熟即可。

最后再准备少许⽩胡椒粉，⽤少量热汤化开后倒⼊锅⾥搅拌均匀。

然后把粉丝和萝⼘丝捞出来，放⼊⼤碗⾥，把切好的⽺⾁放进来。

最后撒上葱花和⾹菜，倒⼊适量的⽺汤，美味即成。

这道清炖⽺⾁汤汁鲜美，⽺⾁软烂滑嫩，不膻不柴，好吃⼜好喝，天冷时做

上⼀锅给家⼈吃，暖⼼⼜暖胃。

最后总结⼀下关键点。清炖⽺⾁时，除了葱姜，千万不要乱放⼤料，只需加

“2⽩”，也就是在炖⽺⾁汤时加⼊⼀⼩块⽩芷，在出锅前再加⼊少许⽩胡

椒粉。另外，清炖⽺⾁千万不能⽤⼤⽕，否则⽺⾁就不好吃了，⼀定要⽤中

⼩⽕慢炖。

如果⼀次煮的⽺⾁⽺汤⽐较多，可以每次吃多少就取多少，剩下的留着慢慢

吃。冬天的⽺⾁汤可以放⼏天也不会坏，炖好的⽺⾁也可以放在冰箱⾥⾯冷

藏。