炖骨头汤，只放3种调料就够了，出锅汤汁香浓奶白，无腥味不油腻.pdfVIP

炖⻣头汤，只放3种调料就够了，出锅汤

汁⾹浓奶⽩，⽆腥味不油腻

新鲜的⼤⻣头，总是很受欢迎，在我们家⼤⻣头⽐猪⾁还要受宠，平时多买上⼏⽄，可以做

成酱⼤⻣，酱⾹浓郁、⾁质软烂脱⻣，吃⼀⼝真的爽。还可以炖成⻣头汤，汤汁鲜美浓⽩，好

喝得不得了。

⻣头的价格，现在挺便宜了，我喜欢冬天拿来炖⻣头汤喝，我喜欢⻣头汤那种鲜美的⼝感。

⻣头随便便宜，也没什么⾁，但是营养价值很丰富，其中蛋⽩质、⻣㬵原含量都挺⾼的，炖成

⻣头汤之后，喝起来好喝⼜有营养，没⼈可以拒绝。

但是平时我们不管做什么菜，其实都是需要掌握技巧的，炖⻣头汤也不例外。对于炖汤来

说，任何的汤汁都并⾮放的调料越多越好，要想汤汁颜⾊浓⽩不发⿊，⼝感⾹浓，不油腻没腥

味的话，在炖⻣头汤时，只放3种调料就够了。

【炖⻣头汤】

⽤料：新鲜⼤⻣头、葱段、姜⽚、盐、清⽔

1、⼤⻣头⽐较硬，⾃⼰在家剁，肯定不怎么省⼼，还是在买的时候，让卖家给你剁成⼩块

吧。

2、买回来之后的⼤⻣头，⼀定要放在清⽔中浸泡，并且浸泡1个⼩时以上，再没有时间也

要浸泡半个⼩时。因为浸泡过后的⻣头，不⾁质更加细腻、鲜嫩，并且其中的脏东西、⾎⽔

⼀类的，都消失了。

3、下⾯再把葱段和姜⽚给切⼀下，切好之后，放在⼀旁备⽤。等⻣头浸泡完成后，直接倒

在锅⾥，往锅⾥加上清⽔，等⽔烧开了之后，把煮出来的浮沫撇出来，然后再把⼤⻣头⽤温⽔

稍微冲洗⼀下。

4、紧接着把锅⼦刷⼲净，重新把⻣头倒进去，然后放上葱段和姜⽚，接着倒⼊⾜够量的温

⽔。⽤温⽔炖出来的⻣头汤，⽐⽤凉⽔更鲜美、颜⾊更浓⽩，盖上盖⼦开始炖，先⽤⼤⽕烧

开，再⽤⼩⽕慢炖1⼩时。

5、到点之后，往其中加上适量的盐，搅拌均匀之后尝⼀下咸淡，感觉可以了的话就关⽕出

锅吧，把⻣头汤盛出来开喝。

炖⻣头汤，做法真的是简单的不得了，虽然整个过程耗时会⽐较短暂，但是在炖的时候也不

⽤⼀次⼀次去看，慢炖1个⼩时后，盛出来喝就可以啦。

烹饪妙招：

炖⻣头汤，调料并⾮越多越好，反⽽全程只需要3种就⾜够了，这3种也就是葱段、姜⽚和

⻝盐。