炸蘑菇，不能清洗直接炸？大厨分享2个妙招，金黄酥脆，比肉还香.pdfVIP

炸蘑菇，不能清洗直接炸？⼤厨分享2个

妙招，⾦⻩酥脆，⽐⾁还⾹

炸蘑菇这道美⻝，我估计没有⼏个⼈不愿意吃，⼜⾹⼜酥脆，吃起来⼏乎没有蘑菇的味道

了，有的只有油炸⻝品的⾹味。尤其是去饭店吃饭，我就喜欢点⼀道它，吃起来滋味美极了，

孩⼦同样爱不释⼿。

但是⾃⼰在家炸的，往往不够酥脆，吃起来不好吃还很油腻。后来听说，饭店⾥的蘑菇，炸

的时候都不清洗的，买回来就直接放在油锅⾥去炸，要不然炸不出酥脆的⼝感。这种说法真的

是正确的吗，我赶紧去请教了⼤厨亲戚。

毕竟之前吃了那么多次，听到这样的说法，感觉浑⾝都不得劲了。原来蘑菇要想炸出来酥

脆，不⼀定⾮得不清洗直接炸，掌握⼀些技巧后，炸出来照样是酥脆的。今天⼤厨分享2个妙

招，出锅⾦⻩酥脆，⽐⾁还⾹。

【⼲炸蘑菇】

所需材料：蘑菇、鸡蛋、⾯粉、淀粉、盐、胡椒粉、椒盐

1、炸蘑菇，这⾥⽤的是平菇，把平菇撕成⼩朵，然后放在盐⽔中浸泡着，浸泡5分钟之

后，再稍微搓洗⼀下，⽤清⽔冲洗⼲净，捞出来备⽤。

2、下⾯烧⼀锅热⽔，⽔开以后把平菇全部倒进去，进⾏焯烫。10秒钟后，把平菇给捞出

来，放⼊凉⽔中冷却⼀下，紧接着再把平菇中的⽔分控⼲，最好是⽤⼿攥⼀下，把其中的⽔分

尽量彻底攥⼲。

3、只有攥⼲、没有⽔分的蘑菇，下锅炸出来才会更加酥脆，这也是为啥很多饭店不清洗，

直接炸的原因。攥⼲后的平菇，先放在⼀旁备⽤，我们下⾯来调制⼀下⾯糊，碗中加上40g⾯

粉和40g淀粉，打⼊2个鸡蛋，再加上盐、胡椒粉、椒盐。

4、将其彻底搅拌均匀，⽤筷⼦把⾯糊挑起来，可以直线往下流动，就说明调制的这个⾯糊

是成功的。随后我们把蘑菇放⼊⾯糊内，搅拌均匀，下⾯起锅烧油，烧热后把平菇⼀条⼀条放

进去，炸⾄⾦⻩不软塌后，捞出。

5、下⾯把油温重新升⾼⼀下，⼤概8成热的样⼦，再把平菇倒进去，重新复炸⼀下，这次

炸10秒钟就⾏，时间太⻓的话容易很⼲硬，并且很容易糊了。10秒钟以后，捞出来开吃。

⼩窍⻔：

⼲炸蘑菇，2个窍⻔要掌握，第⼀个是蘑菇需要清洗，并且还需要焯⽔，但是⼀定要把⾥⾯

的⽔分完全攥⼲。第⼆个是要想更加酥脆，需要复炸⼀遍，同样是很关键的1步。