一款曲奇味的面包，咬一口松酥掉渣，1分钟学会做法诀窍，超实用.pdfVIP

⼀款曲奇味的⾯包，咬⼀⼝松酥掉渣，1

分钟学会做法诀窍，超实⽤

制作⾯包的材料很多⼈都知道不可缺少的五种材料就是⾼筋⾯粉、砂糖、盐、蛋液

以及油脂，每⼀种材料在⾯包中都发挥着它们各⾃的作⽤，是缺⼀不可的物质。

软绵绵的⾯包主要是使⽤⾼筋⾯粉制作出来了，任何的⾯粉都是⽆法代替的，⾯包

是借助充分揉搓使⽤了⾼筋⾯粉的⾯团，是⾯团形成⽹状⾯筋结构，具有很强的粘

⼒及弹性，可以封锁酵⺟所产⽣的⼆氧化碳，从⽽使⾯团膨胀起来。

⾯粉的使⽤决定了⾯包的⼝感，想要什么⼝感的⾯包就使⽤什么样的⾯粉，有的⾯

包在制作过程中，会加⼊少量的低筋⾯粉，因为低筋⾯粉的蛋⽩质含量很低，配合

⾼筋⾯粉使⽤，可以制作⼀些⼝感相对筋道和松软的⾯包。

制作⾯包的⾯粉有很多，最常⽤的就是⾼筋⾯粉，除此之外，还有全⻨粉、⿊⻨⾯

粉等，如果制作法式⾯包的话最好使⽤法国⾯包粉，它的蛋⽩质含量少于⾼筋⾯

粉，也就是中⾼筋⾯粉，制作出来的法式⾯包吃起来会轻松不费劲。

⾯包制作除了⾯粉要求，对酵⺟的要求也很⼤，⼀般家庭制作⾯最好使⽤速成⼲酵

⺟粉，很多⾯包店使⽤的多是⽣酵⺟，这种酵⺟不易储存，不适合家庭烘焙使⽤，

除了这个，酵⺟对⽔温的要求也很⾼，⼀般酵⺟活动频繁的温度是30度左右，当温

度超过38度时，酵⺟的活动就降低了，温度达到60度时，酵⺟就被烫死了，所以

使⽤⼲酵⺟粉制作⾯包时⼀定要控制好⽔温。

除了酵⺟粉，盐也是⾯包制作中必不可少的，盐过多或者不⾜都做不出好⾯包，适

量才能发挥效果，相对于⾯粉，如果是100%的⾯粉，建议最好添加盐的量为

1%-2%，盐太多会抑制酵⺟繁殖，影响⾯包的膨胀，盐太少⾯包会太松垮，影响塑

形，吃起来⼝感跟馒头也差不多了，所以适量的盐会让⾯粉的筋性变强韧，渐渐地

包住⼆氧化碳，这样才能做出好品质的⾯包。

砂糖是⾯包制作中也不可缺少的材料，很多⼈认为糖都是⼀样的，但是糖也是有很

⼤区别的，制作⾯包多使⽤颗粒状的细砂糖，⽣活中常⻅的绵⽩糖多半为蔗糖，只

含有少量的矿物质，砂糖与⾯包糖的区别，在三⽅⾯来分析，⼀是在甜度上砂糖是

微甜的，绵⽩糖甜度⾮常⾼，⼆是在湿度上砂糖含⽔量较少，绵⽩糖含糖量较多，

烤出来的⾯包会⽐较黏软，三是在烘焙颜⾊上，砂糖的糖化效果更好⼀些。

接下来分享⼀款简单好吃的可可味的酥⽪⾯包，外⾯的酥⽪吃起来⾮常的松酥，打

破了普通⽩⾯包的⼝味单⼀，喜欢的朋友可以试⼀试。

【可可酥⽪椰⾹⾯包】

⾯团部分：⾼筋⾯粉150克、低筋⾯粉30克、⽜奶70克、蛋液20克、奶油25克、

砂糖25克、盐2克、耐⾼糖酵⺟3克、⻩油15克

酥⽪部分：⻩油45克、糖粉45克、蛋液25克、低筋⾯粉75克、奶粉5克、椰蓉

15克、可可粉5克、盐少许

开始制作

1、先开始制作⾯团部分，将⾯团部分中的⾼筋⾯粉、低筋⾯粉、⽜奶、蛋液、奶

油、砂糖、盐、耐⾼糖酵⺟等混合均匀，揉⾄⾯团起筋，接着加⼊⻩油揉出⼿套

膜，然后盖上保鲜膜发酵⾄两倍⼤。制作软质⾯包基本上都要揉出⼿套膜，判断⼿

套膜是否揉出，可以揪⼀块⼩⾯团，⽤⼿拉抻出薄膜，这种薄膜弹性很好，⽤⼿指

轻戳不会破，如果破洞的话洞壁四周也都是光滑的，如果有锯⻮说明还没有揉到

位。

建议使⽤⼿揉与机器揉相交替，⽤⼿揉可以很好地掌握⾯团的软硬度，⼿揉⾄粗膜

状态后，剩下的就可以使⽤机器揉，这样⼿⼯与机器交替揉⾯需要⼤约20-30分钟

的时间，使⽤机器的话还注意⾼低档调整交替揉⾯。

2、在⾯团发酵的空档，来制作酥⽪部分，前软化好的⻩油中加⼊糖粉，⽤打蛋器

搅打⾄顺滑，外表看上去像⽻⽑状，接着少量多次地加⼊蛋液搅拌⾄蛋液完全与⻩

油融合，这⼀步跟制作曲奇打发⻩油基本上是⼀样，如果这⼀步出现了油⽔分离，

那有可能⻩油或者鸡蛋太凉导致的。

3、蛋液加完加拌均匀后，筛⼊低筋⾯粉、可可粉、奶粉等分类，⽤刮⼑翻拌均匀，

再加⼊椰蓉揉匀，将揉匀的酥⽪⾯团分成等⼤的6份，每⼀个⼤概30克左右，将分

好的酥⽪⾯团放⼊冰箱冷藏备⽤。

4、⾯团发酵好以后取出来按压排⽓，分成6个等⼤的剂⼦，每个剂⼦约50克左右，

盖上保鲜膜⼆次醒发1.5倍⼤，取⼀个酥⽪⾯团，借助保鲜膜擀成圆饼，放⼊醒发好

的⾯包胚，光滑⾯朝下，将保鲜膜包起来，然后再打开取出来放进铺有油纸的烤盘

中，表⾯划上花纹装饰⼀下，也可以不划，根据个⼈的喜好决定。

5、烤箱前170度预热，上下⽕170度，烤20-25分钟，烤箱因为有温度差异，所

以烘烤的时间也要根据温度⽽相应的调整，⾯包烤好后取出来放在⽹架上晾凉即

可。

制作技巧

1、判断⼿套膜是否揉出，可以揪⼀块⼩⾯团，⽤⼿拉抻出薄膜，这种薄