《宠物营养与食品》课件——1.5宠物的脂肪营养.pptx

宠物营养与食品

项目一宠物养分供给与代谢

1.5宠物的脂肪营养

一、脂类的组成与分类

根据与甘油结合的基团分类：

真脂肪(中性脂肪)——与脂肪酸结合，分子中只含C、H、0元素。类脂肪——除脂肪酸外，还有磷酸、胆碱、糖、蛋白质，分子中含

有C、H、O、N、P元素。

可皂化脂类

脂类

非皂化脂类

一、脂类的组成与分类

甘油脂

简单脂类丫

复合脂类

固醇类

类胡萝卜素类脂溶性维生素

磷脂类

鞘脂类

糖脂类脂蛋白质

蜡质

复合脂类

动植物细胞中的结构物质，约占细胞膜DM50%,

是细胞的保护物质和细胞结构的维持物质，动物对其的利用率很低。

简单脂类

动物营养中的重要脂类，不含氮的有机物，甘油三

酯是植物的重要储备物质，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。

非皂化脂类

在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定

一、脂类的组成与分类

生理代谢功能相联系。

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一、脂类的组成与分类

短链(4-10C)

1.脂肪酸中链(11-15C)

长链(16C以上)

饲料中大多为中短链、偶数碳原子脂肪酸。

3.植物性油脂类一般常温下为液

态，称为油；动物油脂类称为脂。

对植物有保护作用

但对动物是负营养因子，本身几乎无任何营养价值，

且阻碍其他成分的消化。

高级脂肪醇+脂肪酸

2.蜡质

根据结合脂肪酸的饱和程度

棕榈酸(C16:0)硬脂酸(C18:0)

亚油酸(C18:2)

亚麻酸(C18:3)花生油酸(C20:4)

sFA{

一、脂类的组成与分类

uFA

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熔点

碳链越短熔点越低；饱和程度越高，熔点越高。

动物油脂植物油脂

碘价

100克脂肪能吸收碘的克数。是评价饲料油脂饱

和程度的指标。不饱和程度越高，碘价越高。

一般植物、海生动物脂肪的不饱和程度高。

皂化价

指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克数，是衡

量脂类分子大小的指标。

皂化价越高，脂肪或FA分子量越小。

一、脂类的水解特性

自动氧化：由自由基激发的氧化。

微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起。

衡量饲料油脂品质高低的指标。

酸价指中和1克脂肪中游离FA的KOH的毫克数。酸价越高，酸败越严重，营养价值越低。

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二、氧化酸败

氧化酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的结果既降低营养

价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。

不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂(BHA、BHT、VE)或低温

密封保存。

脂肪酸

酸价

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三、氢化作用

6.水解

在稀酸、强碱或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位(甘油和FA)。水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的一些FA有异味或酸败味，可能会影响脂类的适口性。

FA碳链越短(特别是4-6C的FA),

5.氢化

UFA在酶的作用下打开双键，变成SFA结果使脂肪硬度提高。氢化脂肪不易氧化酸败，容易保存，但损

失了EFA。

异味越浓。

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参与细胞构成与修复

如：肌肉、神经、血液及脏器都含有脂肪；

脂肪也是构成细胞膜和原生质的成分。

犬体内脂肪含量是其体重的10%-20%。

一、脂肪是体组织的重要成分

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二、脂肪具有供能、储能的作用

脂肪是供给动物体能量和储备能量的最好形式。

脂肪的额外能量

效应/脂肪的增效

作用

饲粮油脂替代等能值的碳水

化合物和蛋白质，提高饲粮

ME,消化过程能量消耗减少，

HI降低，饲粮NE增加。(当

植物油和动物脂肪同时添加

时效果更加明显)

脂肪氧化供能的效率高

脂肪热HI最低，消化能或代

谢能转为净能的利用效率比

Pr和(CH₂O)n高5-10%

能量来源

分解产生的游离酸和甘油是

宠物维持生命活动和生产的

能量来源

能值最高

在体内产生的能量约是Pr和

CH₂O的2.25倍

脂肪额外能量效应的可能机制

适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收；

脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加；

脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗；

添加脂肪提高日粮适口性，可以增加能量进食量，动物的生产性能得到提高。

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三、脂肪是脂溶性维生素的溶剂