标准食谱 菜谱 资料梅干菜扣肉.doc

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：梅干菜扣肉

类别

标准要求

图片

主料

原材料标准、净料率及数量

选用猪带皮五花肉。

用量；20斤

加工流程标准

五花肉切成大约20厘米左右见方的块。

将切好的五花肉放到烧红的铁锅中烫去猪毛。

然后将烫好的五花肉洗净放入蒸车中蒸制30分钟。

将蒸好的五花肉切成3厘米见方的块备用。

配料

原材料标准、净料率及数量

选用袋装梅干菜五包（1000克）。

每份用量；50克

将梅干菜开包挑拣杂质。

把挑好的梅干菜放在水中泡30分钟，然后清洗干净备用（大约洗6遍）。

把洗好的梅干菜用刀剁碎挤干水分备用。

菜品操作规范（打荷部分）

菜品名称：梅干菜扣肉