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高考语文阅读理解《如何感受美味》《味觉失灵的原因和治疗方法》《什么是炒肝》含答案

阅读下面的文字，完成4～6题。

材料一

在西方社会，传统观念认为味觉是由酸甜苦咸四种基本味觉组成。19世纪，德国医生汉尼葛对基本味觉的敏感度进行了测试，得出结论：舌头各部位对四种基本味道的感应各不相同。于是绘画了一张流传甚广的舌图。很多人由此便认为敏感度低的部分就不能感受该味道。1974年，科林斯博士对汉尼葛的工作进行了重新检测，认为他的主要结论是正确的：舌头的不同部位对味觉的敏感度不同，但差别不大。舌头、口腔腭和喉部各处都有味觉感受器，它们都能感受四种基本味道。人的味觉是靠味觉感受器感知的，但是舌头上的神经会向大脑传递信息，你的眼睛会“尝”到红辣椒的“辣”，你的鼻子也能“闻”到食物的气味，这些结合在一起，你就有了味道的概念。换句话说，视觉、嗅觉和味觉是互相影响的，眼睛和鼻子虽不能直接感知味觉，但颜色和气味能够增强或减弱味觉感受器对味道的感知。

（摘编自克里斯托弗·万杰克《如何感受美味》）

材料二

味觉变异是常见的味觉失灵，它常与年龄、性别、情绪、温度等因素有关，只有排除这些因素后，才能将它与疾病联系起来。例如，味觉的灵敏程度固人而异，儿童比成人强，青年比老年强，女性比男性强;同一个人，晚上比早晨强。情绪与味觉亦有关系，在愤怒、恐惧、焦虑、悲伤，或疲劳时，味觉会降低;较长时间的饥饿会使味觉暂时失灵，对食物的味感差;温度对味觉也有影响，在20—30℃之间人们的味觉灵敏度最高。此外，吸烟或过量饮酒，睡眠不足等，也会导致味觉异常。味觉异常也是一种味觉失灵。味觉异常有时与口腔卫生不良或味蕾受外界物质的暂时作用而发生的味觉变异有关。这些不属于味觉变异的范围。如有些牙膏中含有硫酸十二酯钠可使桔汁中的酸味尝起来是甜味。四环素药片在嚼碎后再吞服，舌面的苦味可变为金属味而持续一段时间，即使用水漱口及刮舌苔等方法也不能去除。

（摘编自健康新闻《味觉失灵的原因和治疗方法》）

材料三

炒肝是北京特色风味小吃。没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡——熬心熬肺”的歇后语。勾芡是炒肝不可或缺的工序。所谓勾芡，是借助淀粉在遇热糊化的特性，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽。

（综合整理《什么是炒肝》等网文）

4.下列对材料相关内容的梳理，不正确的一项是（）(3分)

A．感受美味—→（汉尼葛）舌头各部位对四种基本味道的感应各不相同—→（科林斯）舌头的不同部位对味觉的敏感度差别不大

B．味觉感知—→（味觉感受器）味觉主要靠口腔内的味觉感受器感知—→（眼睛、鼻子）也能直接感知味觉

C．味觉失灵—→（变异）味觉变异与年龄、性别、情绪、温度、疾病有关—→（异常）味觉异常不属于味觉变异的范围

D．小吃炒肝—→（特点）炒肝并不炒，肥肠要比肝多—→（变化）“熬肝”“炒肺”不勾芡到勾芡，这是炒肝不可或缺的工序

5．下列对材料相关内容的概括和分析，正确的一项是（3分）

A．科林斯对基本味觉的敏感度进行测试，所得出的结论与当年汉尼葛的结论是完全一致的，只是表述方式略有不同而已。

B．酸、甜、苦、咸四种基本味觉组成是由舌头和口腔器官感知到的，而“辣”是眼睛“尝”到的，所以不在基本味觉之内。

C．药物容易引发味觉变异，例如四环素药片在嚼碎后再吞服，舌面的苦味可变为金属味而持续一段时间，久久不能去除。

D．北京炒肝这种风味小吃名实不符，它不是炒出来，而是煮出来的，同时“炒”的也不尽是肝，其中肥肠要比肝还多。

6．结合材料一和材料二，简要说明炒肝为什么要勾芡？（6分）

答案与解析

4.B【解析】本题考查理解重要概念和文章内容的能力。B项，“眼睛、鼻子”“也能直接感知味觉”错误。从“味觉是靠味觉感受器感知的，但……”处可知，眼睛、鼻子没有味觉感受器，不能直接感知味觉，只能“增强或减弱味觉感受器对味道的感知”。

5.D【解析】本题考查理解重要概念和文章内容的能力。A项，“结论是完全一致的”错误，汉尼葛强调“各不相同”，而科林斯强调“差别不大”。B项，“‘辣’是眼睛‘尝’到的”，否定舌头等器官对“辣”的感知，曲解文意。且“‘辣’是眼睛‘尝’到的，所以不在基本味觉之内”，强拉因果。C项，混淆了味觉变异和味觉异常两个概念，应该是“药物容易引发味觉异常”，而不是味觉变异。

6.炒肝时勾芡，可以使卤汁稠浓，改善菜肴的色泽（2分）；而色泽的改善会影响眼睛对炒肝的味觉感知（2分）。改善菜肴的色泽，可以影响人的情绪，防止味觉变异