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菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：榴莲酥制作人:刘学秀
类别
标准要求
图片
主料
原材料标准、净料率及数量
原材料标准:
皮：低筋粉2000克，水900克,鸡蛋3个,糖150克,猪大油100克
净料率：鸡蛋83%
配料
原材料标准、净料率及数量
原材料标准：心：黄油1000克
净料率：98%
调料
馅：榴莲500克，奶黄馅1000克。奶黄馅：糖750克金狮吉士粉250克奶粉200克粟粉250克鸡蛋12个三花淡奶1瓶椰浆1瓶黄油200克
注意
事项
原料要新鲜
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称
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