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二级营养师-公共营养师理论知识二级模拟试卷3

单选题（共40题，共40分）

(1.)下列关于职业道德的说法中，正确的是()。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

（江南博哥）B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

正确答案：A

参考解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴，如从业人员要树立干一行、爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在关联性。

(2.)公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系

正确答案：A

参考解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

(3.)为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸()μg。

A.300

B.400

C.500

D.600

正确答案：D

参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的RNl为600μg／日。

(4.)不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括()。

A.维生素D和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.钙和维生素D

正确答案：A

参考解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

(5.)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式

正确答案：C

参考解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

(6.)当某营养素摄入量在()之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

正确答案：A

参考解析：RNI与UL之间为安全摄人范围。

(7.)()是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

正确答案：A

参考解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

(8.)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为()。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物

正确答案：D

参考解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

(9.)罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是()。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

正确答案：A

参考解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理性膨胀。

(10.)有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧

正确答案：B

参考解析：炭痘杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。

(11.)下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

正确答案：A

参考解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2．2％。

(12.)动物性食物是人体()主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白

正确答案：D

参考解析：动物性食物是人体优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、8族维生素和矿物质的主要来源。

(13.)关于知信行理论模式，下列叙述正确的是()。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础

正确答案：D

参考解析：知信行理论模式将人们行为的改变分