1.3 发酵工程及其应用课件高二下学期生物人教版（2019）选择性必修3.pptx

第1章发酵工程;;青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。

讨论：那么，在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？;抗生素等抗菌剂的抑菌或杀菌作用，主要是针对“细菌有而人（或其他动植物）没有”的机制进行杀伤，主要包含以下作用机理，即：抑制细菌细胞壁合成，增强细菌细胞膜通透性，干扰细菌蛋白质合成以及抑制细菌核酸复制转录。;工业上，青霉素的产生按照发酵工程的基本环节进行：首先进行青霉素生产菌高产菌种的选育；然后将高产菌种进行扩大培养增加菌种数量，同时配制适合青霉素生产菌生长的培养基进行灭菌；在无菌条件下将大量优良高产菌种接种到培

养液中，控制温度、pH、溶解

氧等发酵条件进行发酵；发酵

结束后进行青霉素的分离、提

纯，就可以得到大量青霉素。;青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。

讨论：那么，在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？;发酵工程的概念;传统发酵食品：利用天然菌种，存在、，

，。

;发酵工程的概念：;某镇特产一种美酒，以下是对该镇环境的描述：四面环山，地势低洼，气候炎热，具有独特的微生物种群，因为与外界的空气对流循环较缓慢，所以微生物种群较稳定。这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有什么启示？;发酵工程的概念;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;发酵罐示意图;选育菌种;选育菌种;如图是大型发酵罐的结构示意图，请据图回答下列问题：;选育菌种;选育菌种;1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？;3.在产物分离和提??方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？;4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？;选育菌种;1.发酵工程的正确操作过程是（）

①发酵②培养基的配制③灭菌④产品的分离与提纯

⑤菌种的选育⑥接种⑦扩大培养

A.①③④⑤⑦②⑥ B.⑤⑦②③⑥①④

C.②⑤⑦③①⑥④ D.⑥⑤⑦②④③①;2．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，

下列叙述错误的是();发酵工程的概念;产物专一

生产条件温和

原料来源丰富且价格低廉

废弃物对环境污染小且容易处理;1.在食品工业上的应用;(1)生产传统的发酵产品;发芽;;;发芽;问题1.酵母菌酒精发酵过程中为什么要“先通气后密封”？;讨论1.与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵生产过程

中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？;讨论2.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？;类别;讨论2.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？;淀粉;添加剂的类型;(3)生产酶制剂;我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下图所示。

（1）发酵工程一般包括菌种的选育、_________、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等方面。啤酒酵母的新陈代谢类型是_________________。

（2）在酿酒过程中常加入_________（填某种植物激素）以缩短大麦发芽的时间，从而减少有机物的消耗。焙烤阶段应注意控制温度，不能使_________失活。;

（3）发酵阶段的底物是_________，发酵液和发酵设备都必须经过严格的_______处理。

（4）请写出一条啤酒的发酵生产过程中，可以使啤酒的产量和质量得到明显提高的工

程手段：

（5）请写出一条发酵工程在