CN101664072A-奶皮子及其生产制作方法配方专利技术.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局[51]Int.Cl.

A23C23/002006.01)

[12]发明专利申请公布说明书

[21]申请号200910176029.4

[43]公开日2010年3月10日[11]公开号CN101664072A

[22]申请日2009.9.22

[21]申请号200910176029.4

[71]申请人内蒙古伊利实业集团股份有限公司地址010080内蒙古自治区呼和浩特市金川

开发区金四路8号

[72]发明人刘彪刘宝俊

[74]专利代理机构北京三友知识产权代理有限公司

代理人黄健

权利要求书2页说明书9页

[54]发明名称

奶皮子及其生产方法

[57]摘要

本发明提供了一种工业化规模生产奶皮子的工艺，包括以下步骤：(1)以原料奶重量为基准，加入2~10wt%的糖浆、0.5~2wt%的酪蛋白酸钠和0.2~2wt%的β-环糊精，于70~75℃混合制成乳化奶液；(2)将上述乳化奶液均质后浓缩至乳化奶液重量的5~30%;(3)将浓缩后的乳化奶液于-25

-30℃下进行预冻，形成冻结的预冻奶皮；(4)

将冻结的预冻奶皮置入冻干机，设置冷冻干燥曲线，冷冻干燥。本发明还提供了一种工业化生产的冻干奶皮子，利用脂肪乳化包埋工艺和冷冻干燥工艺的结合，得到的奶皮子不仅营养丰富，而且品质稳定、保质期长且复水性好。

200910176029.4权利要求书第1/2页

2

1、一种奶皮子的生产方法，该方法包括以下步骤：

(1)以原料奶重量为基准，加入2~10wt%的糖浆、0.5～2wt%的酪蛋白酸钠和0.2～2wt%的β-环糊精，于70～75℃混合制成乳化奶液；

(2)将上述乳化奶液均质后浓缩至乳化奶液重量的5~30%;

(3)将浓缩后的乳化奶液于-25~-30℃下进行预冻，形成冻结的预冻

奶皮；

(4)将冻结的预冻奶皮置入冻干机，设置冷冻干燥曲线，冷冻干燥；所述的设置冷冻干燥曲线包括先维持预冻的温度，再设置真空条件进行升华干燥，然后进行解析干燥，成为成品奶皮子。

2、如权利要求1所述的奶皮子的生产方法，其中，所述制成乳化奶液的方法包括将加入了糖浆、酪蛋白酸钠和β-环糊精的原料奶于70～75℃维持搅拌，实现对奶液的高剪切乳化，实施高剪切乳化时间为10～20分钟。

3、如权利要求1所述的奶皮子的生产方法，其中，将乳化奶液预冻成冻结的预冻奶皮时的预冻时间0.5～2.5小时。

4、如权利要求1所述的奶皮子的生产方法，其中，步骤(4)中所述的升华干燥包括设置冻干室的压强为26-90Pa,设置冻干机的干燥板的温度为30℃~50℃,在真空的条件下对所述的预冻奶皮进行干燥的过程，所述升华干燥的时间控制为4~8小时。

5、如权利要求1所述的奶皮子的生产方法，其中，解析干燥包括设置冻干机的干燥板温度48～70℃,使升华干燥后的预冻奶皮再进行干燥的过程，解析干燥时间为2～6小时。

6、如权利要求1所述的奶皮子的生产方法，其中，控制奶液的液面高度小于1cm。

200910176029.4权利要求书第2/2页

3

7、一种奶皮子，其特征在于，该奶皮子是按照权利要求1~6任一项所述的生产方法制得的。

8、如权利要求7所述的奶皮子，其中，该奶皮子的水分含量低于6%(重量)。

9、如权利要求7或8所述的奶皮子，其中，所述的奶皮子的厚度不超过1cm。

200910176029.4说明书第1/9页

4

奶皮子及其生产方法

技术领域

本发明涉及传统奶制品的生产工艺，具体地是涉及利用工业方法生产的奶皮子及其生产方法。

背景技术

奶皮子，蒙古语称“乌日莫”,是蒙古族牧区的一种传统食品，在我国内蒙等地的流传甚广，是这些地区人民生活中离不开的日常食品。奶皮子是奶制品中的精华，味道纯香、营养丰富。不仅如此，奶皮子还有药用价值，元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心