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火车站食品安全管理制度

#火车站食品安全管理制度

##一、目的

为加强火车站区域食品安全管理，保障过往旅客及站内工作人员的饮食安全和身体健康，维护火车站正常运营秩序，依据相关法律法规和行业标准，结合火车站实际情况，制定本制度。

##二、适用范围

本制度适用于火车站内所有从事食品生产、经营活动的单位和个人，包括但不限于餐厅、小吃店、便利店、食品销售摊位等。

##三、制定依据

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《食品经营许可管理办法》

3.《餐饮服务食品安全操作规范》

4.其他相关食品安全法律法规及铁路行业食品安全管理规定

##四、具体内容

###食品经营许可与资质管理

1.火车站内所有食品经营单位必须依法取得食品经营许可证，且在经营场所显著位置悬挂。

2.食品经营单位应确保许可证在有效期内，并按照许可范围从事食品经营活动。

3.定期对食品经营单位的资质进行审查，检查许可证、营业执照等相关证照是否齐全、有效。

###人员健康与培训管理

1.食品从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营工作。

2.食品经营单位应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范等，培训记录应妥善保存。

3.建立食品从业人员个人健康档案，记录从业人员健康状况、培训情况等信息。

###食品采购与贮存管理

1.食品经营单位应建立食品采购索证索票制度，严格审核供应商资质，留存供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等复印件，以及每笔采购的票据、凭证等。

2.采购的食品必须符合食品安全标准，禁止采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等。

3.食品贮存应分类分区存放，保持通风、干燥、清洁，防止食品交叉污染、变质和受虫害、鼠害侵袭。食品与非食品、原料与成品应分开存放，并有明显标识。

4.定期对食品贮存情况进行检查，及时清理过期、变质食品。

###食品加工与制作管理

1.食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，严格遵守加工流程和操作方法，确保食品加工过程安全、卫生。

2.食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，加工设备、工具应定期清洗、维护，确保其正常运行和卫生状况良好。

3.食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，实行专人专柜保管，记录使用品种、数量、用途等信息。

###食品销售与留样管理

1.食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2.销售的食品应明码标价，确保食品包装完好、标签标识清晰，符合食品安全标准。

3.提供餐饮服务的单位应按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，留样食品应在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。

###环境卫生与设施设备管理

1.火车站内食品经营场所应保持环境卫生整洁，定期清扫、消毒，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁、密闭。

2.食品经营场所应配备必要的卫生设施设备，如冷藏冷冻设备、清洗消毒设备、防蝇防鼠防尘设施等，并定期维护、检查，确保其正常运行。

3.加强对食品经营场所周边环境的管理，防止外部环境污染对食品经营造成影响。

###食品安全自查与应急管理

1.食品经营单位应建立食品安全自查制度，定期对自身食品安全状况进行检查，发现问题及时整改，并记录自查情况。

2.火车站管理部门应定期组织对站内食品经营单位进行食品安全检查，对发现的食品安全隐患及时督促整改，对违法行为依法进行处理。

3.制定食品安全应急预案，成立应急处置小组，定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时报告相关部门。

##五、内部评审

1.制度起草完成后，由火车站管理部门组织内部评审会议，邀请站内各相关部门代表，包括运营部门、后勤保障部门、安全管理部门等参加。

2.评审人员对制度内容的完整性、合理性、可操作性等方面进行全面审查，提出修改意见和建议。

3.根据内部评审意见，对制度进行修改完善，形成内部评审修改稿。

##六、法律审核

1.将内部评审修改稿提交给火车站的法律顾问或法律事务部门进行法律审核。

2.法律顾问或法律事务部门对制度内容是否符合相关法律法规进行严格审查，重点审查制度条款与《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的一致性，避免出现违法违规条款。

3.根据法律审核意见，对制度进行进一步修改完善，确保制度的合法性和有效性。

##七、相关部门反馈及多轮修改完善

1.将经过法律审核的制度草案分发给各相关部门，包括但不限于卫生防疫部门、食品药品监管部门、火车站内各食