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伙房管理制度

#伙房管理制度

##一、目的

为加强伙房管理，规范伙房运营，保障食品卫生安全，提高餐饮服务质量，满足组织员工的用餐需求，特制定本制度。

##二、适用范围

本制度适用于组织内伙房的所有工作人员及使用伙房设施设备的相关人员。

##三、制定依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本组织的实际情况、文化特点以及员工需求制定。

##四、具体内容

###人员管理

1.伙房工作人员须持有效健康证上岗，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

2.工作人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

3.定期对工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高服务意识和专业水平。

###食品采购与储存

1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订供货合同，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等。

2.采购的食品应新鲜、卫生、无污染，符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

3.食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。

4.储存食品的场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，并有防鼠、防蝇、防尘、防虫等设施。

###食品加工与制作

1.食品加工前应认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工或使用。

2.食品加工应遵循合理的加工流程，生熟分开，防止交叉污染。加工过程中应充分加热，确保食品熟透。

3.加工食品的工具、容器应专用，用后及时清洗、消毒、保洁。盛放直接入口食品的容器，使用前应进行消毒处理。

4.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准剂量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

###餐饮具清洗消毒与保洁

1.餐饮具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

2.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁、干燥，防止再次污染。

3.定期对餐饮具消毒设备进行检查、维护，确保消毒效果符合要求。

###环境卫生管理

1.伙房应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。

2.食品处理区应保持良好的通风、排烟、排水设施，及时清理垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖并定期清洗消毒。

3.定期对伙房进行除虫灭害工作，防止虫害滋生。使用杀虫剂等药物时，应确保食品和人员安全。

###食品安全检查与留样

1.建立食品安全自查制度，定期对伙房的食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。

2.每餐食品应按规定进行留样，留样食品应在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录。

###用餐管理

1.合理安排用餐时间，按时供应饭菜，确保员工用餐需求。

2.员工应文明用餐，遵守伙房秩序，不得在伙房内大声喧哗、打闹。

3.倡导节约粮食，杜绝浪费现象。

###设备设施管理

1.伙房的设备设施应定期进行检查、维护和保养，确保正常运行。

2.操作人员应严格按照操作规程使用设备设施，不得违规操作，防止发生安全事故。

3.对损坏的设备设施应及时报修，进行维修或更换。

##五、内部评审、法律审核和相关部门反馈

1.**内部评审**：制度初稿完成后，组织相关部门负责人、伙房工作人员代表、员工代表等进行内部评审。评审内容包括制度的合理性、可行性、完整性等方面。收集各方意见和建议，对制度进行修改完善。

2.**法律审核**：将制度提交给组织的法律顾问或法律事务部门进行法律审核。重点审核制度是否符合相关法律法规的要求，是否存在法律风险。根据法律审核意见，对制度进行进一步修改。

3.**相关部门反馈**：将修改后的制度发送给各相关部门征求反馈意见，如行政部门、财务部门、工会等。各部门结合自身职责和工作实际，对制度提出意见和建议。根据反馈意见，进行多轮修改完善，确保制度符合组织整体利益和各部门工作需求。

##六、实施计划

1.**准备阶段（[具体时间区间1]）**

-成立制度实施领导小组，明确各成员职责。

-组织相关人员进行制度培训，确保熟悉制度内容。

-准备制度实施所需的宣传资料、标识牌等。

2.**实施阶段（[具体时间区间2]）**

-按照制度要求，全面推行各项管理措施。

-加强对伙房工作人员的日常监督检查，确保制度执行到位。

-收集员工对制度实施的反馈意见，及时解决出现的问题。

3.**巩固阶段（[具体时间区间3]）**

-对制度实施效果进行评估，总结经验教训