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第九章休闲食品

○第一节休闲食品概述

第二节休闲食品膨化理论及加工方法

●第三节谷物类休闲食品

第四节坚果类与豆类休闲食品

第五节薯类休闲食品

第六节其它休闲食品

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第一节休闲食品概述

一、休闲食品行业现状

心二、休闲食品行业发展趋势

∵三、我国休闲食品的发展方向

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四、休闲食品的分类

∵五、现代高新技术在休闲食品中的应用

∵六、现代休闲食品的营养问题

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一、休闲食品行业现状

1、休闲食品行业定义

口休闲食品是指具有独特美味或者能给予消费者美好

休闲享受而不是补充营养的食品。产品的最主要功

能是愉悦消费者的心情，而不是补充营养、热量或

者具备保健功能。

口换句话说，吃休闲食品就是为了高兴，不是为了填

饱肚子，只是一种正餐的补充或休闲时的随意食品

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一、休闲食品行业现状

2、休闲食品行业的特点

(1)发展迅猛，但不平衡

口目前世界休闲食品市场的年销售额超过500亿美元，

我国生产休闲食品的企业已达数十万家，其中以

广东、福建等沿海省市发展较为迅速，其产销量

占全国一半以上。

口目前我国发展不错的主要是谷物膨化类、饼干类

糖果、干果类休闲食品，其他休闲食品仍未形成

规模。

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一、休闲食品行业现状

2、休闲食品行业的特点

(2)企业多，规模小，竞争激烈；

口由于休闲食品企业固定资产投资不大，造成进入障

碍和退出障碍较低，企业数量众多，市场竞争异常

激烈。

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(一、休闲食品行业现状

2、休闲食品行业的特点

(3)市场存在巨大潜力

口休闲食品在我国仍然有着较大的发展空间，市场

潜力巨大，“休闲”已成趋势。

口据调查，北京一家综合超市目前每月休闲食品的

销售总额都能达到上百万元。其中，巧克力销售

50万元左右；果脯蜜饯销售40万元；饼干、派销

售21万元；小小的口香糖也有6～7万元。

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二、休闲食品行业发展趋势

口注重食品安全：作为在人们食品结构由温饱型向风味型、

营养型、享受型方向转化的背景下诞生的产品，人们对

休闲食品的安全问题尤为关注。

口塑造良好的品牌形象：应重视提升产品的知名度和美誉度。

口突出产品特色：“休闲的就是时尚的”已成为人们对食品

时尚性的共识。

口追求产品的功能化：天然健康的休闲食品更有市场竞争力。

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三、我国休闲食品的发展方向

1.挖掘民间休闲食品的传统工艺配方，使传统休闲食品

的生产实现工业化；

2.研究开发多功能的休闲食品加工设备，为规模化生产

创造条件；

3.加大传统休闲食品营养功能特性的研究，使现代休闲

食品向色香味及营养俱佳的方向发展；

4.重视产品包装质量，开发一机多用的包装机，研制和

开发利于产品储藏、利于环境保护的新型包装材料。

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四、休闲食品的分类

(一)谷物膨化休闲食品

≈以谷物及薯类作原料，经直接膨化或间接膨化，也

可经过油炸或烘烤加工成的膨化休闲食品。

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