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刺梨的生物活性成分及加工利用研究进展
目录
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1刺梨的背景及重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2刺梨的生物活性成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3刺梨加工利用的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
刺梨的生物活性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1多糖类成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1刺梨多糖的结构与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.2刺梨多糖的提取与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2维生素类成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.1维生素C．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.2维生素E．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.3其他维生素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3抗氧化成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3.1花青素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.2多酚类化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.4其他活性成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.4.1矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.4.2氨基酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
刺梨加工利用研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1刺梨果汁的加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.1果汁加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.1.2果汁稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2刺梨果脯的加工技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.1果脯加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.2.2质量控制与保鲜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3刺梨保健品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3.1刺梨提取物的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.3.2保健品配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.4刺梨化妆品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.4.1刺梨提取物的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
3.4.2化妆品配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.5刺梨在食品添加剂中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.5.1防腐剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.5.2美味剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.5.3颜色剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
刺梨加工利用存在的问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.1质量控制与标准化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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