四川省对口招生（旅游类）《餐饮服务与管理》考试复习题（附答案）.docVIP

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四川省对口招生（旅游类）《餐饮服务与管理》考试复习题（附答案）

单选题

1.自助餐的食品应提前（）摆放好。

A、5分钟

B、10分钟

C、15分钟

D、30分钟

参考答案：C

2.装饰布其规格一般为（）或大小与台面相适应。

A、90cm×90cm

B、100cm×100cm

C、110cm×110cm

D、120cm×120cm

参考答案：B

3.主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，酱料简单，喜用三鸟、畜肉，很少配用蔬是对（）的叙述。

A、广州菜

B、惠州菜

C、潮州菜

D、苏州菜

参考答案：B

4.中西式餐厅一般都配有几把专为儿童使用的餐椅，其座高为（）左右。

A、50cm

B、55cm

C、60cm

D、65cm

参考答案：D

5.中国八大菜系的烹调技艺各具风格，“七滋八味”尽在其中是对（）的概括。

A、鲁菜

B、川菜

C、徽菜

D、湘菜

参考答案：B

6.中餐宴会上菜一般其位置选择在（）之间。

A、主人与主宾

B、副主人与二宾

C、三宾与四宾

D、翻译与陪同

参考答案：D

7.中餐宴会摆台时，要求杯花底部应整齐、美观，落杯不超过（）处。

A、1/2

B、1/3

C、2/3

D、1/4

参考答案：C

8.中餐宴会10人用的圆桌的直径一般为（）cm。

A、140

B、160

C、180

D、200

参考答案：C

9.中餐零点斟倒酒水时一般从（）位置开始，按顺时针方向依次进行。

A、主人

B、副主人

C、主宾

D、副主宾

参考答案：C

10.中餐零点一般从（）位置开始，按顺时针方向依次进行。

A、主人

B、副主人

C、主宾

D、副主宾

参考答案：C

11.中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）的面前。

A、主宾

B、主人

C、副主宾

D、副主人

参考答案：A

12.中餐大型宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒红葡萄酒。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：C

13.中餐大型宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒红葡萄酒，

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：C

14.制冷设备电冰箱内的温度要求保持在（）℃。

A、4～8

B、6～10

C、8～12

D、2～4

参考答案：A

15.蒸馏酒通常指酒精含量在（）（V/V）以上的烈性酒。

A、20%

B、25%

C、30%

D、40%

参考答案：D

16.早餐的煮蛋在服务时要用蛋盅或蛋杯送上，除配茶匙或咖啡匙、餐刀外还配（）。

A、胡椒

B、酱油

C、盐

D、醋

参考答案：A

17.在一般情况下，每个酒吧配备调酒师和实习生（）人。

A、2～3

B、4～5

C、5～6

D、10～15

参考答案：B

18.在进行香槟酒服务时，按女士优先的原则依次服务，斟倒的量为（）即可。

A、1/5

B、1/4

C、1/2

D、3/4

参考答案：D

19.在各种灾害中，（）是最经常、最普遍的威胁人身安全和财产安全的主要灾害之-

A、台风

B、地震

C、火灾

D、洪水

参考答案：C

20.原汁原味，香醇味浓，是（）的特点。

A、俄式菜

B、意大利菜

C、英式菜

D、美式菜

参考答案：B

21.英式服务又称（）。

A、李兹服务

B、家庭式服务

C、盘子服务

D、大银盘服务

参考答案：B

22.引领客人到适当的座位时，迎宾员应走在客人（）方1m左右。

A、前

B、左前

C、右前

D、无要求

参考答案：B

23.以相关故事命名的鸡尾酒是（）。

A、绿珊瑚礁

B、曼哈顿

C、自由古巴

D、马颈

参考答案：C

24.宴会预订较为有效的方法是（）。

A、网络预订

B、电话预订

C、面谈预订

D、传真预订

参考答案：C

25.宴会前，由（）召开宴前会。

A、经理

B、主管

C、领班

D、总指挥

参考答案：A

26.宴会开始后，等客人将冷盘用到（）时开始上热菜。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

参考答案：A

27.宴会酒吧的一种特殊形式是（）。

A、大堂吧

B、音乐厅

C、服务酒吧

D、外卖酒吧

参考答案：D

28.下列佐餐酒中的（）在服务中需要用酒篮。

A、玫瑰葡萄酒

B、红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、葡萄汽酒

参考答案：B

29.下列酒水最佳饮用温度是室温的有（）。

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒

C、葡萄汽酒

D、玫瑰露酒

参考答案：A

30.下列对俄式服务方法描述正确的是（）。

A、厨房出菜前先上空盘，冷菜用冷盘

B、食物由厨师按人数分别装盘

C、主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜

D、专业服务员烹制，服务员助手上菜

参考答案：A

31.下列对餐饮部组织机构设置的原则叙述不正确的是（）。

A、精简

B、统一

C、自主

D、独立

参考答案：D

32.下列不属于味美思著名品牌的是（）。

A、杜本内

B、马提尼