烘焙培训课件短期.pptx

烘焙培训课件短期

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目录

烘焙培训概述

01

烘焙基础知识

02

烘焙实操技巧

03

烘焙食谱精选

04

烘焙课程评估

05

烘焙创业指导

06

烘焙培训概述

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PARTONE

培训课程目标

通过实践操作，学员能够熟练掌握揉面、发酵、烘烤等基础烘焙技术。

掌握基础烘焙技能

培养学员的创新思维，学习如何结合市场需求和个人创意，开发新的烘焙产品。

创新烘焙产品开发

学习不同烘焙原料的性质和用途，如面粉、糖、酵母等，为制作各种烘焙品打下基础。

了解烘焙原料特性

01

02

03

课程时间安排

实操技能训练

理论学习阶段

学员将接受为期一周的烘焙理论知识培训，涵盖烘焙原理、食材选择等基础知识。

接下来两周，学员将在专业导师指导下进行实操练习，包括面团制作、烘焙技巧等。

作品制作与评估

最后阶段，学员需独立完成指定烘焙作品，并接受导师团队的评估与反馈。

适合人群介绍

烘焙爱好者

无论初学者还是有经验的烘焙爱好者，短期课程都能提供专业技巧和知识。

职业转型者

创业人士

有志于开设个人烘焙店的创业人士，短期培训能提供必要的技能和市场洞察。

希望从其他行业转行至烘焙领域的专业人士，短期培训是快速入门的好方法。

家庭主妇

家庭主妇通过短期烘焙课程，可以学习制作家庭日常所需的糕点和面包。

烘焙基础知识

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PARTTWO

常用烘焙原料

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

01

糖不仅提供甜味，还能影响面团的结构和成品的色泽，如细砂糖、糖粉等。

糖类在烘焙中的作用

02

植物油、黄油等不同油脂在烘焙中起到润滑、增加风味和改善质地的作用。

烘焙用油的选择

03

鸡蛋是重要的结构和乳化剂，能帮助面糊结合和增加产品的湿润度。

鸡蛋在烘焙中的功能

04

基本烘焙工具

电子秤

精确测量食材重量，保证烘焙配方的准确性，是烘焙成功的关键工具之一。

搅拌碗

用于混合各种干湿食材，不锈钢或玻璃材质的搅拌碗耐用且易于清洁。

烤盘和烤模

烤盘用于放置面糊或食材进行烘烤，烤模则用于制作特定形状的烘焙食品，如蛋糕和面包。

温度计

监测烤箱内部温度，确保烘焙食品在适宜的温度下烘烤，避免烤焦或未烤熟。

刮刀和抹刀

用于刮取面糊、涂抹酱料或平整烘焙食品表面，确保成品的美观和口感。

烘焙原理讲解

通过酵母作用，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软结构。

01

面团发酵原理

烘焙过程中，面粉中的蛋白质和淀粉在热的作用下发生化学变化，形成面包或蛋糕的特定质地。

02

烘焙中的化学反应

糖不仅为烘焙食品提供甜味，还能影响面团的湿润度、颜色和保质期。

03

糖分在烘焙中的作用

烘焙实操技巧

章节副标题

PARTTHREE

面团制作方法

根据所需面团类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

揉面至光滑有弹性，可以使用慢速搅拌机或手工揉制，以发展面团的筋性。

面团揉制技巧

精确测量面粉、水、酵母等成分的比例，是制作优质面团的基础。

正确测量成分

控制好面团的发酵温度和时间，以获得理想的体积和风味。

发酵过程控制

烘焙温度控制

不同的烤箱温度差异较大，了解并校准烤箱温度对于烘焙成功至关重要。

了解烤箱温度特性

01

使用烤箱温度计可以确保烘焙时的温度准确，避免因温度过高或过低影响成品质量。

使用温度计确保精准

02

不同食材对温度的适应性不同，如巧克力易熔，需低温慢烤，而面包则需高温快速烘烤。

掌握不同食材的温度适应性

03

装饰与美化技巧

通过不同形状的裱花嘴，可以制作出各种花边和图案，为蛋糕增添艺术感。

使用裱花袋和裱花嘴

01

利用巧克力的可塑性，可以制作出精美的巧克力雕塑，如花朵、动物等，用于装饰甜品。

巧克力雕塑技巧

02

新鲜水果不仅为甜品增添色彩，还能带来清新的口感，是装饰蛋糕的常用元素。

水果装饰

03

使用糖霜进行绘画，可以创造出细致的图案和文字，使蛋糕更具个性化和吸引力。

糖霜绘画

04

烘焙食谱精选

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PARTFOUR

经典面包食谱

法式长棍面包

法式长棍面包以其独特的外皮酥脆和内部柔软而闻名，是法国面包的代表。

意大利佛卡夏

佛卡夏是一种传统的意大利面包，以其扁平的形状和香草、橄榄油的独特风味著称。

美式肉桂卷

美式肉桂卷以其丰富的肉桂糖霜和奶油芝士馅料，成为早餐和下午茶的热门选择。

日式红豆面包

日式红豆面包将甜而不腻的红豆馅包裹在柔软的面包中，是亚洲地区非常受欢迎的面包之一。

甜点与蛋糕食谱

01

巧克力蛋糕是甜点中的经典，以其浓郁的巧克力味和湿润的口感深受喜爱，适合初学者尝试。

经典巧克力蛋糕

02

柠檬塔以其酸甜的口味和酥脆的饼底，成为许多烘焙爱好者的首选，适合展示烘焙技巧。

柠檬塔

03