二常见矿物质安徽医学高等专科学校讲解.pptx

二、常见矿物质安徽医学高等专科学校

钙01

生理功能构成骨骼和牙齿维持神经与肌肉活动促进体内某些肌酶的活性参与凝血过程、激素分泌

影响钙吸收的因素维生素D、乳糖、某些氨基酸有利钙吸收的因素膳食中的草酸、植酸、药物妨碍钙吸收的因素

钙的缺乏与过量长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病，中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。钙缺乏佝偻病（O型腿伴膝外翻）

生理功能钙过量增加肾结石危险性出现高钙血症、高钙尿血管和软组织钙化

钙的营养学评价血清总钙浓度血清钙离子浓度骨密度测量（BMD）

钙的摄入量和食物来源成年男女性均为800mg奶类及其制品豆类及其制品虾皮、海产品

食物中的钙含量（mg/100g）食物含钙量食物含钙量人奶30豆腐164牛奶104黑豆224蛋黄112青豆200大米13杏仁71小麦粉31花生仁284瘦猪牛羊肉69油菜108虾皮991红苋菜178干海带348柠檬101紫菜364枣80

Payattentiontofoodhygieneandsafety铁02

是人体必需微量元素中含量最多的，约4~5g。体内的铁按照功能和储存部位可分为：功能性铁：存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶（血红蛋白60～75%，肌红蛋白3%，含铁酶类1%）。储存铁：以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中，占体内总铁量的25～30％。

铁的生理功能参与体内氧的运送和组织的呼吸过程铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。维持正常的造血功能红细胞中含铁约占机体总铁的2/3，铁在骨髓造血细胞中与卟啉结合形成高铁血红素，再与珠蛋白合成血红蛋白。

铁的生理功能参与其它重要功能缺铁可影响血红蛋白的合成，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的增殖。铁与维持正常免疫功能有关，研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低。

影响铁吸收的因素21有利铁吸收的因素阻碍铁吸收的因素维生素C、维生素B2、蛋白质。茶叶和咖啡中多酚类物质；胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。

铁缺乏及缺铁性贫血铁减少期(irondecreasing，ID)RBC生成缺铁期(irondeficiencyerythrocyte，IDE)缺铁性贫血期(irondeficiencyanemia，IDA)分为三个阶段铁缺乏高发人群早产儿6m-6yr婴幼儿青春期少年妊娠后半期严重寄生虫感染个体

铁缺乏症状缺铁性贫血智力和行为改变工作能力↓抗感染力↓耐寒能力↓食欲减退面色苍白心慌气短头晕眼花等铁缺乏及缺铁性贫血

铁的营养学评价血清铁蛋白：铁储存指标。血清运铁蛋白受体：精确指标。血红蛋白：最常见指标，反映缺铁晚期指标。

食物来源及供给量RNI：成年男性12mg/d，成年女性20mg/d。少数植物性食物如木耳、香菇、芝麻等的铁含量较高；良好来源为动物肝、血、畜禽鱼肉；

Payattentiontofoodhygieneandsafety锌03

含锌2-3g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。

生理功能促进VitA代谢和生理作用促进生长发育与组织再生体内多种酶的组成成分或酶激活剂促进食欲参与免疫功能

影响锌吸收的因素21有利吸收的因素阻碍吸收的因素蛋白质、维生素D3、葡萄糖。膳食纤维、植酸、铜、钙

锌缺乏与过量儿少生长发育迟缓青春期性发育延迟味觉、嗅觉功能下降甚至丧失或有异食癖孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形性功能减退创伤愈合不良、抵抗力下降、易感染智力下降

锌过量成人一次摄入2g以上锌可导致锌中毒，表现为急性腹痛