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淀粉酒精与啤酒生产技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对淀粉酒精与啤酒生产技术的理解与应用能力，检验其对理论知识与实践操作的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉酒精生产中，下列哪种酶主要用于将淀粉水解为葡萄糖？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.油脂酶

D.纤维素酶

2.啤酒生产中，麦芽的主要作用是？（）

A.提供酵母生长的基质

B.提供啤酒的香气

C.提供发酵的糖分

D.增加啤酒的泡沫

3.下列哪种物质是啤酒中苦味的主要来源？（）

A.蛋白质

B.麦芽

C.酵母

D.水

4.啤酒生产中，下列哪种酵母最适合酿酒？（）

A.酵母菌

B.酵母

C.乳酸菌

D.芽孢杆菌

5.淀粉酒精生产过程中，下列哪种操作可以降低发酵温度？（）

A.加热

B.冷却

C.真空

D.压缩

6.啤酒生产中，下列哪种物质可以调节啤酒的酸度？（）

A.碳酸

B.硫酸

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

7.淀粉酒精生产中，下列哪种原料需要预处理？（）

A.淀粉

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素

8.啤酒生产中，下列哪种设备用于麦芽的粉碎？（）

A.粉碎机

B.磨碎机

C.切割机

D.打包机

9.下列哪种物质可以增加啤酒的色泽？（）

A.水分

B.水杨酸

C.柠檬酸

D.苹果酸

10.淀粉酒精生产中，下列哪种酶可以将葡萄糖转化为酒精？（）

A.淀粉酶

B.麦芽糖酶

C.葡萄糖酶

D.乳酸酶

11.啤酒生产中，下列哪种操作可以增加啤酒的泡沫？（）

A.加热

B.冷却

C.加压

D.真空

12.下列哪种酵母发酵速度快？（）

A.啤酒酵母

B.发酵酵母

C.乳酸酵母

D.糖化酵母

13.淀粉酒精生产中，下列哪种物质可以去除发酵液中的杂质？（）

A.活性炭

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.氯化钠

14.啤酒生产中，下列哪种物质可以增加啤酒的口感？（）

A.碳酸

B.硫酸

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

15.淀粉酒精生产过程中，下列哪种操作可以提高酒精产率？（）

A.降低发酵温度

B.提高发酵温度

C.增加原料

D.减少原料

16.啤酒生产中，下列哪种设备用于冷却？（）

A.冷却塔

B.冷却器

C.加热器

D.真空泵

17.下列哪种酵母在低温下发酵效果更好？（）

A.啤酒酵母

B.发酵酵母

C.乳酸酵母

D.糖化酵母

18.淀粉酒精生产中，下列哪种酶可以将葡萄糖转化为乳酸？（）

A.淀粉酶

B.麦芽糖酶

C.葡萄糖酶

D.乳酸酶

19.啤酒生产中，下列哪种操作可以去除啤酒中的杂质？（）

A.过滤

B.沉淀

C.煮沸

D.冷却

20.淀粉酒精生产过程中，下列哪种物质可以增加发酵液的pH值？（）

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.氯化钠

D.活性炭

21.啤酒生产中，下列哪种物质可以增加啤酒的香气？（）

A.水分

B.麦芽

C.酵母

D.水

22.淀粉酒精生产中，下列哪种酶可以将淀粉转化为葡萄糖？（）

A.淀粉酶

B.麦芽糖酶

C.葡萄糖酶

D.乳酸酶

23.啤酒生产中，下列哪种操作可以调节啤酒的色泽？（）

A.过滤

B.沉淀

C.煮沸

D.冷却

24.下列哪种酵母在高温下发酵效果更好？（）

A.啤酒酵母

B.发酵酵母

C.乳酸酵母

D.糖化酵母

25.淀粉酒精生产中，下列哪种物质可以去除发酵液中的沉淀？（）

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.氯化钠

D.活性炭

26.啤酒生产中，下列哪种设备用于过滤？（）

A.过滤机

B.粉碎机

C.磨碎机

D.切割机

27.下列哪种酵母发酵速度快？（）

A.啤酒酵母

B.发酵酵母

C.乳酸酵母

D.糖化酵母

28.淀粉酒精生产过程中，下列哪种操作可以提高酒精产率？（）

A.降低发酵温度

B.提高发酵温度

C.增加原料

D.减少原料

29.啤酒生产中，下列哪种操作可以增加啤酒的泡沫？（）

A.加热

B.冷却

C.加压

D.真空

30.下列哪种酵母最适合酿酒？（）

A.酵母菌

B.酵母

C.乳酸菌

D.芽孢杆菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些是啤酒生产中常用的麦芽处理方法？（）

A.烘干

B.粉碎

C.蒸煮

D.发酵

2.淀粉酒精生产中，哪些因素