混合坚果标准.docxVIP

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混合坚果

1范围

本标准规定了混合坚果的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以坚果、籽类为主要原料，添加干果、蜜饯等，经挑选、预处理、混合、包装而成的坚果、籽类占比不低于50%的混合坚果。

本标准不适用于单一的坚果、籽类及其混合产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191GB2760GB2761GB2762GB2763

包装储运图示标志

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食物中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10782蜜饯通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB16325干果食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3要求

3.1原辅料要求

3.1.1坚果、籽类应符合GB19300的规定。

3.1.2干果应符合GB16325的规定。

3.1.3蜜饯应符合GB/T10782和GB14884的规定。

2

3.1.4其它辅料应符合相应国家标准及有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

性状

具有相应品种应有的性状

从样品中取出适量，倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味

色泽

具有相应品种应有的色泽

气、滋味

具有相应品种应有的气、滋味，无哈喇味，无异味

杂质

无正常视力可见外来杂质

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

坚果籽类含量/（g/100g）≥

50

取200g左右产品，挑出坚果与籽类食品，称其质量，与产品总质量比值。

水分/（g/100g）≤

15

GB5009.3

酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)≤

3.0

GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)

熟制≤

0.5

GB5009.227

生干≤

0.08

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤

0.2

GB5009.12

黄曲霉毒素B/(μg/kg)≤

5.0

GB5009.22

注：a仅检验产品中的坚果、籽类部分；其中脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，酸价、过氧化值不作要求。

3.4微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

a

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

10

GB4789.3平板计数法

沙门氏菌/(/25g)

5

0

0

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/(CFU/g)

5

1

100

1000

GB4789.10第二法

注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；微生物指标混合检验。

3.5净含量及允许短缺量

预包装食品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

3.6生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

3.7其它要求

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染

物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定