三水溶性维生素安徽医学高等专科学校讲解.pptx

三、水溶性维生素安徽医学高等专科学校

维生素B1(硫胺素）四

理化性质在碱性中对热极不稳定故在煮粥、蒸馒头时加碱会大量丢失

生理功能维护循环、神经系统及肌肉的正常功能。

维生素B1缺乏症脚气病婴儿型脚气病以多发性神经炎为主心血管系统障碍多为母体缺乏或喂养不当所致干性脚气病湿性脚气病

机体营养状况评价红细胞转酮醇酶活力系数或TPP效应：在缺乏早期其活性就已↓，是广泛应用的可靠方法。任意一次尿VitB1于肌酐排出量比值。尿负荷实验成年人一次口服5mgVitB1，收集4hr尿量，测定其中VitB1的排除总量。

食物来源及供给量VitB1广泛存在于各类食物中。良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类。主要来源：谷类，但不应过度碾磨。供给量：成年男性RNI为1.4mg/d,女性为1.2mg/d。

Payattentiontofoodhygieneandsafety维生素B2(核黄素）五

生理功能参与体内多种物质代谢和能力代谢与铁吸收、储存及运动有关

缺乏眼—口腔—皮肤综合症舌炎、唇炎、口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎。

缺乏

食物来源及供给量VitB2广泛存在于食物中，但含量有较大差异良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类含量丰富。植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。粮谷类含量较少（尤其是碾磨过精的粮谷）成年男性RNI为1.4mg/d，女性为1.2mg/d

Payattentiontofoodhygieneandsafety维生素B3六

维生素B3在体内有生理活性的形式为尼克酰胺又名尼克酸、烟酸、维生素PP、抗癞皮病因子一般烹调损失极小，会随水流失性质稳定（酸、碱、光、氧、加热不易破坏）水溶性维生素

维生素B3生理功萄糖耐量因子的组成成分。降胆固醇。参与核酸合成。作为辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分，参与三大产热营养素的能量释放过程。

缺乏主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神经性痴呆（depression），即三“D”症状癞皮病常见于以玉米为主食而副食较少的人群。

缺乏

食物来源及供给量烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源：动物内脏、瘦肉、豆类、全谷乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量。玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型成年男性RNI为15mgNE/d女性为12mgNE/d

Payattentiontofoodhygieneandsafety维生素C(抗坏血酸）七

生理功能抗氧化作用促进铁、钙、叶酸的吸收和利用作为酶的辅因子或辅底物参与多种重要的生物合成降低血胆固醇消除自由基

缺乏症早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下、肌肉、关节出血。其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔积液等。

缺乏症坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）

缺乏症VitC缺乏症——坏血病（皮肤下出现瘀点）

机体营养状况评价010203血浆VitC含量。白细胞中VitC浓度。VitC尿负荷试验成人一次口服VitC500mg，收集4hr尿，测定其中VitC排出总量＜3mg缺乏，＞10mg正常。

食物来源及供给量010203主要存在于新鲜蔬菜和水果中柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类。水果中柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等以及一些野菜、野果含量丰富RNI100mg/d

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