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餐饮行业食品安全责任书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

营业执照号码：

乙方（监管部门名称）：

法定代表人：

地址：

联系方式：

一、总则

1.背景与目的

为了加强餐饮行业的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据相关法律法规的规定，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，签订本责任书。

本责任书的目的是明确甲乙双方在餐饮行业食品安全方面的权利和义务，保证餐饮服务环节的食品安全，预防和控制食品安全的发生。

2.适用范围

本责任书适用于甲方在餐饮服务过程中的食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全管理。

本责任书也适用于乙方对甲方餐饮服务环节的食品安全监督管理。

3.定义与解释

本责任书所称的食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

本责任书所称的食品原材料，是指用于餐饮加工制作的各类原料、辅料和食品添加剂等。

本责任书所称的食品加工与制作，是指对食品原材料进行清洗、切割、烹饪、调配等处理的过程。

本责任书所称的食品储存与保管，是指对食品在加工制作后的存放、保鲜、冷藏、冷冻等管理过程。

本责任书所称的食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

二、食品安全标准与要求

1.食品原材料采购标准

甲方应严格按照国家相关法律法规和标准的要求，采购符合食品安全标准的食品原材料。

甲方应选择具有合法资质的供应商，并要求其提供相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。

甲方应建立食品原材料采购台账，如实记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。

2.食品加工与制作规范

甲方应按照国家相关法律法规和标准的要求，制定食品加工与制作的操作规程和卫生标准。

食品加工与制作过程中，应严格控制食品的温度、时间、湿度等参数，保证食品熟透，防止食品交叉污染。

食品加工与制作人员应持有有效的健康证明，并严格遵守个人卫生要求，如洗手、消毒、穿戴工作衣帽等。

3.食品储存与保管要求

甲方应按照食品的特性和要求，选择合适的储存条件和方式，如冷藏、冷冻、常温等。

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉、变质。

食品应分类存放，避免不同种类的食品相互混合和交叉污染。

食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期和变质的食品。

4.食品添加剂使用规定

甲方应严格按照国家相关法律法规和标准的要求，使用食品添加剂。

食品添加剂的使用应符合食品添加剂使用卫生标准和食品添加剂使用范围的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

甲方应建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用日期等信息。

三、餐饮服务环节的食品安全

1.餐厅环境卫生要求

甲方应保持餐厅环境整洁，定期对餐厅进行清洁和消毒，保证餐厅内无垃圾、无积水、无异味。

餐厅的布局应合理，食品加工区、就餐区、卫生间等区域应分开设置，避免交叉污染。

餐厅的通风设施应良好，保持空气流通，防止有害气体和异味的积聚。

2.餐具与设备的清洁消毒

甲方应配备足够数量的餐具和设备，并定期对其进行清洁和消毒。

餐具和设备的清洁消毒应符合国家相关法律法规和标准的要求，采用适当的消毒方法和消毒剂，保证消毒效果。

消毒后的餐具和设备应妥善存放，避免再次污染。

3.员工个人卫生与健康管理

甲方应加强员工个人卫生管理，要求员工保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤换衣、勤理发等。

员工应持有有效的健康证明，患有传染性疾病或其他有碍食品安全疾病的人员不得从事餐饮服务工作。

甲方应定期对员工进行健康检查，及时发觉和处理员工的健康问题。

4.食品配送与供应安全

甲方应保证食品配送过程中的安全，选择合适的配送工具和方式，如冷藏车、保温箱等，保证食品在配送过程中的温度和质量符合要求。

食品配送人员应持有有效的健康证明，并严格遵守配送操作规程和卫生要求，保证食品在配送过程中不受污染。

甲方应建立食品供应台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。

四、食品安全监测与检验

1.内部检测与自查机制

甲方应建立食品安全内部检测与自查机制，定期对食品原材料、食品加工与制作过程、食品储存与保管、餐饮服务环节等进行检测和自查。

内部检测与自查应包括食品的感官检查、理化指标检测、微生物指标检测等内容，检测方法和标准应符合国家相关法律法规和标准的要求。

甲方应及时发觉和处理食品安全问题，对