食品卫生通则（GMP).pptVIP

2006.01;良好作业标准GMP;良好操作标准〔GMP〕简介

我国良好操作标准〔GMP〕体系

国际和国外良好操作标准

?食品卫生通那么?讲解

?出口食品生产企业卫生要求?内容

美国21CFRpart110法规主要章节;

良好的操作标准

GoodManufacturePractice

GMP是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规，保证食品具有平安性的良好生产管理体系。;GMP是通过：

选用符合规定要求的原料〔Materials〕

以符合标准的厂房设备〔Machines〕

由胜任的人员〔Man〕

按照既定的方法〔Methods〕

－－制造出品质既稳定而又平安卫生的产品的一种质量保证制度〔包括4M的管理要素〕。

－－目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业。;食品GMP

是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其根本精神是：

〔1〕降低食品制造过程中人为的错误

〔2〕防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变

〔3〕建立完善的质量管理体系;国际GMP的开展进程

1、1964欧共体?鲜肉生产管理规定?

2、1969年美国FDA?食品良好生产标准条例及法规?Part110

3、1970年日本?日本食品卫生法?

4、联合国粮农组织与世界卫生组织下设的食品法典委员会CAC采用GMP原那么，制定了?食品卫生通那么?;中国GMP

卫生注册/登记－出口企业出口资格〕

2002版?出口食品生产企业卫生要求?

特点：

采用了世界上先进的管理理论和方法

强调建立体系

突出机构、人员的作用

硬件软件要求

关健要求“有效控制原那么〞

有毒有害化学物品控制原那么

保证体系有效进行的手段

传统工艺的额外条款;中国GMP

QS认证－市场准入制度

?食品生产加工企业质量平安监督管理实施细那么〔试行〕?2005年9月1日实施

是由质量技术监督局负责认证评审，评审通过后，发生产许可证，可在产品上加贴QS标签。

－－食品生产加工企业必备条件;良好操作标准〔GMP〕简介;我国良好操作标准体系;各专业食品卫生标准;饮料厂卫生标准GB12695-1990

葡萄酒厂卫生标准GB12696-1990

果酒厂卫生标准GB12697-1990

黄酒厂卫生标准GB12698-1990

面粉厂卫生标准GB13122-1991

饮用天然矿泉水厂卫生标准GB16330－1996

巧克力厂卫生标准GB17403－1998

保健食品良好生产标准GB17405－1998

膨化食品良好生产标准GB17404－1998;国家认监委发布〔局部尚未发布〕：

出口肉类屠宰加工企业注册卫生标准

出口肉类食品生产企业注册卫生标准

出口罐头食品生产企业注册卫生标准

出口水产品生产企业注册卫生标准

出口饮料生产企业注册卫生标准

出口茶叶生产企业注册卫生标准

出口速冻方便食品生产企业注册卫生标准

出口速冻果菜生产企业注册卫生标准

出口脱水食品生产企业注册卫生标准

出口肠衣生产企业注册卫生标准

出口水产品捕捞船注册卫生标准;小麦粉生产许可证实施细那么

食用植物油生产许可证实施细那么

大米生产许可证实施细那么

酱油生产许可证实施细那么

食醋生产许可证实施细那么

方便面生产许可证审查细那么

肉类制品生产许可证审查细那么

乳制品生产许可证审查细那么

…………;1、目的

2、范围使用和定义

3、初级生产

4、工厂：设计和设施

5、生产控制

6、工厂：养护与卫生

7、工厂：个人卫生

8、运输

9、产品信息和消费者的意识

10、培训;国外良好操作标准;?食品卫生通那么?

CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997)，1999年修订

人们有权利期望所食用的食品是平安的和适宜的。

食源性疾病和食源性损伤都是人所不愿的，甚至是致命的，而且也会带来一些其他后果。

国际食品贸易和出境旅行的不断增加，带来了重大的社会和经济效益,但同时也使得疾病更易于在世界范围传播。

对食品卫生进行有效地控制是防止食源性疾病、食源性损伤和食品腐败影响人们身体健康和社会经济的关键。

我们每一个人，包括食物种养殖者、加工和制作者、食品经营者和消费者都有责任保证食用的食物是平安的和适宜的。

本文件是按食品由最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的关键卫生控制措施，并尽可能地推荐使用以HACCP为根底的方法，根据HACCP体系及其应用准那么的要求，加强食品的平安性。;1、目的

食品卫生总