DB3212T 1180-2025 居家养老助餐服务规范.docx

ICS67.040

CCSX00

DB3212

泰 州 市 地 方 标 准

DB3212/T1180—2025

居家养老助餐服务规范

Standardofhomecareandmealservice

2025-02-06发布

泰州市市场监督管理局

2025-03-06实施

发布

DB3212/T1180—2025

DB3212/T1180—2025

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由泰兴市九久乐老年人服务中心提出。

本文件由泰州市民政局归口并组织实施与监督。

本文件由泰兴市九久乐老年人服务中心负责具体技术内容的解释。本文件起草单位：泰兴市九久乐老年人服务中心。

本文件主要起草人：徐珍女、黄国平、夏国良、张璐。

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DB3212/T1180—2023

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居家养老助餐服务规范

范围

本文件规定了居家养老助餐服务规范的术语和定义、基本要求、服务人员要求、硬件设备要求、助餐管理、助餐服务和服务评价与改进。

本文件适用泰州市行政区内的养老机构、居家养老服务中心、乡村睦邻互助点、配餐、送餐服务单

位。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35796 养老机构服务质量基本规范

GB38600-2019养老机构服务安全基本规范

GB50763 无障碍设施规范

MZ/T186-2021养老机构膳食服务基本规范

WS/T429 成人糖尿病患者膳食指导

WS/T430 高血压患者膳食指导

DB3212/T2023-2017老年人助餐点建设规范

DB3212/T2024-2017老年人助餐点服务规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

营养配餐服务nutritioncateringservices

提供适合居家老年人营养需求、搭配合理的套餐服务形式。

集中就餐服务centralizeddiningservice

在指定就餐场所定时为老年人提供餐食的服务形式。

送餐服务roomservice

根据居家养老的老年人的需要，将餐食送到老年人家中的服务形式，以及餐饮企业定时将餐食送到

集中就餐场所，由服务组织进行分餐的服务形式。

入户助餐服务homemeal-assistanceservice

为居家养老的老年人提供定时上门，烹制菜肴、加工制作食物、协助老年人进食的服务形式。

基本要求

环境及设施设备要求

4.1.1 应符合GB50763、GB31654和DB3212/T2023-2017的相关要求。

服务机构环境装饰应明亮温馨，安全提示标识牌明显易见。

助餐服务点应满足老年人在15分钟内就近、就便原则。提供集中就餐服务的场所应至少具备

10名老人集中就餐的区域面积，适合轮椅或助行器使用者的进出。

应配置温热水供应装置、无障碍通道、无障碍卫生间。

服务场所地面应采用防滑料。

人员要求

身体健康，持有效健康证明上岗。

统一着装，统一标识，不佩戴首饰。

仪容仪表端庄、大方、整洁，不应穿拖鞋、雨鞋、高跟鞋。

厨房工作人员（包括但不限于厨师、面案、帮厨等进行餐食加工、制作岗位的工作人员）应持有有效的健康证明。

所有服务人员应进行岗前培训和在岗定期培训，培训内容包含但不限于食品安全、食品营养与卫生知识等，并培训考核合格，建立培训档案。助餐配餐服务人员应定期进行老年人常见风险应急措施培训。

所有人员应按照要求定期进行消防安全知识培训。

管理要求

餐饮管理

4.3.1.1 符合DB3212/T2024-2017的相关要求。

应有固定场所并取得食品经营许可证。

服务机构应公示有效营业执照，食品经营许可证、工作人员健康证、食品安全承诺书、投诉电话等信息。

服务机构应根据地域特点、老人习惯、宗教文化、老年膳食营养需求等制定菜谱。

服务机构应按照要求制定食品安全管理制度（包括但不限于厨房工作人员操作规范、食品采购制度、出入库管理制度、食品储存制度、食品留样制度、厨房设施设备检