《混合坚果》 编制说明.pdf

一、制定背景

1、产业发展的需要。

近年来我国居民收入水平不断提高，国民健康意识不断提升,消费者

对食品安全及营养层面有了更高诉求。坚果作为一种优质食材深受消费

者喜爱，坚果富含脂肪酸，且主要以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、二

十二碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。有研究表明平均每天吃

28g坚果就能够将死于呼吸系统疾病的几率降低50％、罹患糖尿病的风

险减少40％、患冠心病的风险降低1/3、患癌风险减少158％。另外，坚

果还富含维生素E、叶酸、镁、钾、铜和膳食纤维等营养素。

2016年《中国居民平衡膳食宝塔》发布，其中建议中国居民每天膳食

应食用大豆及坚果类食物25-35克，坚果对国民身体素质提升的重要性

可见一斑，但面对众多的坚果种类选择又感觉无所适从。在消费升级的

趋势下，居民消费水平持续提升，尤其以90后为代表的新中产阶级消费

者的逐渐崛起，消费呈现个性化、多元化的趋势。混合坚果类产品应运

而生，成为了零食新风尚。

混合坚果是以坚果、籽类为主要原料，添加干果、蜜饯等，经挑选、

预处理、混合、包装而成的。它的出现符合了现代人追求精致轻生活、

崇尚健康均衡品质的理念，直接带动近几年坚果市场快速增长，预计2021

年国内坚果炒货行业销售规模将突破2000亿人民币。我省是坚果炒货生

产大省，生产混合坚果类产品的企业数量也在连年增长，每年产值达数

亿元。

虽然市面上混合坚果同类产品不少,但由于进入壁垒较低，产品同质

化现象较为严重。混合坚果领域还没有形成统一的品质认知，尚处于市

场测试和观望阶段。据调查我国居民中吃坚果的只有约10%，坚果消费量

只有4—5克/天，且以瓜子、花生等籽类为主，对比发达国家坚果消费

量差异极为明显，在主要坚果类别中，我国人均消费水平均低于全球水

平。而不同坚果及籽类所含的营养成分也不同，如：核桃富含不饱和脂

肪酸——亚油酸和亚麻酸，及其他抗氧化物质，常食用有益于降低血脂

和促进脑发育；榛子含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B、B、E和

12

钙、磷、铁等微量元素，经常食用可补充体力、降低血脂、促进脑发育；

松子仁富含蛋白质、碳水化合物、脂肪，其脂肪大部分为油酸、亚油酸

等不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等微量元素；葵花籽含有丰富的脂

肪（其中主要为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、有机酸，维生素、

叶酸、泛酸、钙、铁、钾、锌、硒等。因此食用坚果、籽类品种多样化

更有益于我们的营养均衡。市面上混合坚果大多添加有干果、果脯类，

对于不能及时补充新鲜水果的人群，也不失一种较好的选择，但是干果、

果脯通常含有较高糖分，尤其是果脯类，经糖或蜂蜜腌制，食用过量会

引起血糖增高，若是不能及时的消耗掉，便会转变为脂肪，囤积在体内，

引起肥胖，不利于身体健康。因此对干果、果脯类占比进行控制也很有

必要。

我省是坚果炒货生产大省，却不是强省，缺乏全国知名品牌，大多通

过代加工的模式进行生产，产品缺乏竞争力。我省混合坚果生产企业大

多执行企业标准，在制定企业标准时更多的是基于口感和成本的考虑，

产品中坚果、籽类、干果存在配比混乱的现象，对于坚果及籽类的占比

几乎没有明确要求，指标设定上缺乏科学性的指导。因此亟需通过制定

团体标准进行规范，通过提高标准水平进而提升产品质量。

2、国家标准尚无发布的客观现实。

目前未查询到国外有关于混合坚果的标准，我国也没有混合坚果的

国家标准、行业标准、地方标准。我国现有的相关标准有GB19300《食

品安全国家标准坚果与籽类食品》、GB/T22165《坚果炒货食品通则》、

NY/T1042《绿色食品坚果》、GB16325《干果食品卫生标准》、NY/T1041

《绿色食品干果》、GB14884《食品安全国家标准蜜饯》、GB/T10782

《蜜饯通则》、NY/T436《绿色食品蜜饯》均为坚果籽类、干果、果脯

各自独立的标准，无法涵盖目前的混合坚果类产品，生产企业大多参照

GB19300《食品安全国家标准坚果与籽类食品》、GB16325《干果食品

卫生标准》制定企业标准，同时对于坚果、籽类与干果的配比没有一个

相对统一的明确要求，使得企业在生产时只能一味追随，没有统一的品

质认知，同时中小企业产品缺乏竞争力，发展受限。

3、目前混合坚果标准的缺失，使得市场上产品品类单一且