2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作说课稿2 新人教版选修1.docx

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作说课稿2新人教版选修1

课题：

科目：

班级：

课时：计划3课时

教师：

单位：

一、教学内容

本节课为新教材《高中生物》选修1中的专题1“传统发酵技术的应用”，具体课题为“果酒和果醋的制作”。本章节主要围绕果酒和果醋的制作过程，引导学生了解微生物发酵在食品制作中的应用，培养学生的实践操作能力和科学探究精神。教材内容包括：酵母菌和醋酸菌的生长繁殖条件，果酒和果醋制作的原理及操作步骤。

二、核心素养目标分析

本节课旨在培养学生以下核心素养：首先，通过果酒和果醋的制作，提升学生的生物科学素养，理解微生物发酵在食品生产中的重要性。其次，培养学生的实践探究能力，通过实验操作，学习科学方法，提高解决问题的能力。再者，增强学生的社会责任感，认识到传统发酵技术在食品工业中的应用价值，激发学生对科学技术的兴趣和探索精神。最后，培养学生的团队合作意识，通过小组合作完成实验，提升沟通协作能力。

三、教学难点与重点

1.教学重点，

①理解果酒和果醋制作的微生物学原理，包括酵母菌和醋酸菌的代谢过程及其在发酵中的作用。

②掌握果酒和果醋制作的实验步骤，包括原料选择、发酵条件控制、发酵过程观察等。

③能够根据实验现象分析发酵过程中的变化，如pH值变化、气体产生等。

2.教学难点，

①掌握发酵过程中微生物的生长繁殖规律，理解发酵条件对微生物生长的影响。

②精确控制发酵过程中的温度、pH值等条件，确保发酵效率和产品质量。

③分析实验数据，培养学生科学思维和问题解决能力，如如何处理发酵过程中可能出现的问题。

④在小组合作中，引导学生进行有效的沟通与分工，培养学生的团队协作能力和领导能力。

四、教学资源

软硬件资源：发酵装置（如发酵瓶、发酵缸）、温度计、pH试纸、酒精灯、显微镜、电子秤等。

课程平台：学校生物实验室、多媒体教学设备（电脑、投影仪）、网络教学平台。

信息化资源：果酒和果醋制作的教学视频、微生物发酵的相关PPT课件、实验步骤的图文说明。

教学手段：实验演示、小组讨论、学生实验操作、现场指导。

五、教学实施过程

1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求。例如，要求学生预习酵母菌和醋酸菌的基本特性及其在发酵中的作用。

设计预习问题：围绕果酒和果醋的制作课题，设计一系列具有启发性和探究性的问题，引导学生自主思考。如：“酵母菌在果酒制作中起什么作用？”“如何控制果醋制作的温度条件？”

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。通过课堂提问或小测验的方式，了解学生的预习情况。

学生活动：

自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解酵母菌和醋酸菌的特性及其在发酵中的作用。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。例如，学生可能会记录下对发酵过程中微生物生长条件的疑问。

提交预习成果：将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。教师可以收集这些成果，以便在课堂上进行针对性讲解。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示果酒和果醋的实际应用图片或视频，引出果酒和果醋制作的课题，激发学生的学习兴趣。

讲解知识点：详细讲解果酒和果醋制作的原理，包括原料选择、发酵条件控制等。例如，讲解酵母菌和醋酸菌的生长繁殖条件对发酵过程的影响。

组织课堂活动：设计小组讨论，让学生根据预习内容，讨论果酒和果醋制作的关键步骤和注意事项。如小组讨论如何控制发酵温度和pH值。

解答疑问：针对学生在学习中产生的疑问，进行及时解答和指导。例如，解答学生关于发酵过程中出现异常情况的处理方法。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题，如发酵过程中微生物如何影响酒精和醋酸的产生。

参与课堂活动：积极参与小组讨论，通过实践活动掌握果酒和果醋制作的技能。

提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论，如探讨不同果品种对果酒风味的影响。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置制作果酒的实验报告，要求学生记录实验过程、结果和分析。

提供拓展资源：提供与果酒和果醋制作相关的书籍、网站和视频，鼓励学生进行进一步的研究。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导，如指出实验中存在的问题和改进建议。

学生活动：

完成作业：认真完成实验报告，巩固课堂所学知识。

拓展学习：利用老师提供的资源，进行进一步的实验和研究，如尝试制作不同风味的果酒。

反思总结：对自己的实验过程和成果进行反思和总结，提出改进建议，如如何优化实验步骤以提高果酒品质。

六、学生学习效果

学生学习效果

在本节