二脂溶性维生素安徽医学高等专科学校讲解.pptx

二、脂溶性维生素安徽医学高等专科学校

维生素A01

维生素A指在黄、红、深绿色植物中含有的、可在体内转变为VitA的部分类胡萝卜素，主要有α-、β-和γ-胡萝卜素等。VitA原指已具视黄醇生物活性的VitA，来自动物性食物（如鱼肝油、肝、蛋、奶），植物中不含。已形成的VitA

生理功能维持正常视觉维持上皮的正常生长和分化促进生长发育抑癌作用维持正常免疫功能

缺乏症与过多上皮、粘膜变化：上皮组织分化不良，皮肤角化（粗糙、干燥、鳞化）；粘膜干燥，失去柔软性，易被细菌侵入。干眼病：角膜干燥、发炎、软化、溃疡、角质化，球结膜Bitot斑，严重可致失明。暗适应能力下降：VitA缺乏的早期表现，严重可致夜盲。

维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛。干眼病缺乏症与过多

毕脱氏斑（Bitotspots）缺乏症与过多

1）大剂量VitA摄入可引起急性、慢性和致畸毒性。2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性。缺乏症与过多

机体营养状况评价血清VitA水平改进的相对剂量反应试验视觉暗适应功能测定血浆视黄醇结合蛋白眼结膜印迹细胞学法眼部症状检查

食物来源及供给量成年男子800ugRE成年女子700ugRE维生素A的主要来源：肝脏、鸡蛋、鱼肝油、牛奶胡萝卜素的主要来源：胡萝卜、红薯及菠菜等深绿色或红黄色蔬菜及水果

Payattentiontofoodhygieneandsafety维生素D02

胆固醇维生素D7-脱氢胆固醇uv肾食物VitD3肝25-(OH)-D31,25-(OH)2-D3靶细胞

生理功能促进小肠钙吸收促进肾小管对钙、磷的重吸收对骨细胞呈现多种作用调节基因转录作用通过VitD内分泌系统调节血钙平衡

缺乏症与过多缺乏症原因：日光照射不足，膳食摄入不足表现：缺钙的临床表现

缺乏症与过多缺乏症佝偻病（rickets）骨质软化症（osteomalacia）骨质疏松症（osteoporosis）手足痉挛症

维生素D过多过量摄入可引起维生素D过多症缺乏症与过多维生素D中毒后立即停服维生素D、限制钙摄入。表现为食欲减退，恶心、呕吐、腹泻、肾功能衰竭。

影响锌吸收的因素21血中25-(OH)D3水平1,25-(OH)2D3水平是D3在血中的主要存在形式可特异地反映几周-几个月内VitD的储存情况。

食物来源及供给量鼓励经常而适当的阳光照射VitD阳光不足紫外线灯照射VitD强化奶鱼肝油其它来源主要海水鱼次要肝/蛋黄

供给量食物来源及供给量儿童、青少年、成人、孕妇、乳母维生素D的RNI及0～1岁婴儿的AI均为10μg/d。65岁以上老人为15μg/d。

Payattentiontofoodhygieneandsafety维生素E－抗不育维生素03

生理功氧化作用与动物的生殖功能和精子生成有关抗衰老作用调节血小板的粘附力和聚集作用

血清α-生育酚浓度评价指标广泛存在于植物油中、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类。

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