《商品实务》教案 项目十一 食品商品特性.docx

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项目十一食品商品特性

一、教学目标

（一）知识目标

理解食品的概念、分类和功能，包括营养功能、感官功能和调节功能。

掌握典型食品商品（如蔬菜、水果、酒类、茶叶、乳类食品）的知识，包括分类、特点和质量要求。

了解食品安全与食品卫生的相关知识，包括食品安全的概念、食品卫生的概念和食品消费的主要趋势。

了解食品消费的趋势，包括健康化、便捷化、个性化等趋势。

（二）能力目标

能够掌握典型食品商品的特征，并能对其质量加以鉴定，如蔬菜、水果、酒类、茶叶、乳类食品等。

能够用商品学的基本理论指导企业商品生产与商品经营管理，如食品的分类、营养成分、质量要求等。

（三）素养目标

培养学生脚踏实地、认真细致的学习态度，通过学习食品商品特性，让学生养成严谨的科学态度。

掌握严谨细致、一丝不苟的分析、探究精神，在分析和解决食品商品问题时，培养学生严谨的思维方式。

体会中华民族商品学文化的源远流长，增强民族自信心，通过了解食品的历史和文化，增强学生的民族自豪感。

二、教学重难点

（一）教学重点

食品的概念、分类和功能?：理解食品的概念，掌握食品的分类方法，如按来源、在膳食中的比重、营养价值等分类，了解食品的营养功能、感官功能和调节功能。

典型食品商品的知识?：掌握蔬菜、水果、酒类、茶叶、乳类食品等典型食品商品的分类、特点和质量要求，如蔬菜的分类（根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类）、水果的分类（仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑橘类、复果类、瓜果类）、酒类的分类（按酒精含量、制作工艺）、茶叶的分类（绿茶、红茶、乌龙茶、花茶）、乳类食品的分类（液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类）。

食品安全与食品卫生的相关知识?：了解食品安全的概念、食品卫生的概念，掌握食品消费的主要趋势，如健康化、便捷化、个性化等趋势。

（二）教学难点

食品营养成分的理解?：食品的营养成分较为复杂，包括蛋白质、脂类、糖类、矿物质、维生素、水分等，学生可能对这些营养成分的理解不够深入，需要通过详细的讲解和实例分析帮助学生理解。

典型食品商品的质量鉴定?：典型食品商品的质量鉴定需要一定的专业知识和经验，如蔬菜、水果、酒类、茶叶、乳类食品等的质量鉴定，学生可能在实际操作中遇到困难，需要通过实践操作和案例分析帮助学生掌握。

三、教学方法

讲授法?：通过讲解食品的概念、分类、功能、营养成分等理论知识，帮助学生建立系统的知识框架。

案例分析法?：通过分析实际案例，如酿酒的历史、常见蔬菜品种的收货和验货等，让学生理解食品商品特性和质量鉴定在实际中的应用和重要性。

小组讨论法?：组织学生进行小组讨论，如讨论“食品消费的主要趋势”，培养学生的团队合作能力和批判性思维。

实践操作法?：让学生进行实际操作，如鉴别蔬菜、水果、酒类、茶叶、乳类食品等的质量，提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。

四、教学过程

（一）课程导入

通过讲述酿酒的历史案例，引出食品商品特性和食品文化的重要性，激发学生的学习兴趣。例如，讲述新石器时代东亚大陆先民开始酿酒的历史，以及酒文化在中国的发展。

（二）知识讲解

食品的概念及功能?

概念?：讲解食品的定义，即可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。

功能?：讲解食品的三大功能，即营养功能（提供人体所需的营养素和能量）、感官功能（满足人们对食物色、香、味、形和质地的要求）、调节功能（对人体产生良好的调节作用，如调节生理节律、提高免疫力等）。

食品的分类?

按来源分类?：讲解食品按来源分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品。

按在膳食中的比重分类?：讲解食品按在膳食中的比重分为主食和副食。

按营养价值分类?：讲解食品按营养价值分为谷物食品、动物性食品、大豆及其制品、水果与蔬菜、纯热能食品等。

按消费对象分类?：讲解食品按消费对象分为婴幼儿食品、中老年食品、运动员食品、宇航员食品、普通食品等。

按是否使用特殊加工方法分类?：讲解食品按是否使用特殊加工方法分为强化食品、膨化食品和一般食品。

按功能分类?：讲解食品按功能分为疗效食品、保健食品、其他各类功能性食品等。

按生产方法及其与人和环境的关系分类?：讲解食品按生产方法及其与人和环境的关系分为绿色食品和一般食品。

食品的营养?

蛋白质?：讲解蛋白质的组成、分类和营养功能，如蛋白质是生命的物质基础，构成人体各部分器官和血液的最基础的物质，具有提供能量、维持生长、修补组织、调节新陈代谢等功能。

脂类?：讲解脂类的组成、分类和营养功能，如脂类是人体必需营养素之一，具有提供能量、维持生长、修补组织、调节新陈代谢等功能。

糖类?：讲解糖类的组成、分类和营养功能，如糖类是植物性食品的主要成分，具有提供能量、构成人体组织、维持生理功能等功能。