食用菌工厂化生产与深加工项目计划书.docVIP

国家鼓励开展产业工程食用菌工厂化生产及深加工工程计划书

国家鼓励开展产业工程

食用菌工厂化生产

及深加工工程

计

划

书

2012年2月

前言

工程背景

近年来，全球食用菌产业的开展速度很快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。由于食用菌尤其是食药兼用的菌类具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低热量的特点，含有丰富的无机盐类和可食性纤维素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明显的食疗价值。食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美。它符合联合国粮农组织倡导的二十一世纪天然、营养、健康的保健食品要求，因而倍受人们的青睐。通过近十年的开展，我国食用菌产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业，涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业〔罐头加工〕、制药等多个领域。整体讲，我国食用菌产业市场正逐步趋向完善开展。

2010年食用菌销量到达2000万吨，销售收入近1200亿元，增长率超过30%，从业人员到达近8000万人；已经创造出了惊人的经济、社会价值，显示出了极大的开展潜力。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，食用菌市场开展潜力很大。21世纪的食品重点是保健食品和功能食品，而食用菌正是保健食品的佼佼者，它无疑具有广阔的开展前途。因此，开发食用菌产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益。

贵州开展食用菌生产及深加工具有得天独厚的优势：一是贵州适合种植食用菌的栽培材料十分丰富。目前大量栽培食用菌的基质主要以富含木质素和纤维素的农作物副产品为主，如稻草、木屑、玉米秆、玉米芯等，贵州每年农业生产废弃大量的稻草、玉米秆，其他经济植物副产品〔茎、叶、荚、壳〕和加工下脚料〔渣、饼〕没有得到有效的利用；二是贵州气候条件好，属亚热带高原季风湿润气候区域，年平均气温16℃-20

工厂化周年栽培食用菌是近年来迅速开展起来的现代化食用菌生产技术，其特点是通过对食用菌生长所需的温度、湿度、通风、光照等条件进行人工智能控制，按照工业产品的标准进行全年生产，从而实现食用菌的规模化、集约化、标准化、周年化生产，把食用菌产业逐渐变为工厂化、机械化生产。周年生产使周年供给成为可能，尤其是反季节生产，使人们在一年四季都可吃到新鲜菇类食品，从而提高经济效益。另外，食用菌深加工〔保健品和即食产品〕后，不但可以大幅提高食用菌产品的附加值，还可有效提升企业对市场的抗风险能力。

因此，工程拟充分利用我区丰富的农付产品，建设“食用菌工厂化栽培示范及深加工工程”，进行标准化、规模化、工厂化生产食用菌及相关食品。工程的建设对促进本地方食用菌生产，城市“菜篮子工程”、农民发财致富的途径具有重要意义。

工程产品概要

食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品，富含蛋白质、微量元素和维生素，且味道鲜美无比。食用菌被国际公认为最理想的蛋白质和组合营养物的来源之一。世界粮农组织也将食用菌纳入健康饮食必不可少的成分，推荐每日食谱为“一荤一菌一素”。

食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。其中，食用菌多糖是从真菌中别离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。

富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。如硒是人体必需的微量元素之一,而我国有72%的地区属于缺硒地区。因此，硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。

本工程生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌的共同特征外，还有其特有的性质：

金针菇：颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在群众菜肴中经常可见。其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育，国外称为“增智菇”，它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃的蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡的效果。

杏鲍菇：菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们喜爱。

加工厂主要产品有：食用菌真空系列、食用菌罐头系列、食用菌干品系列、食用菌鲜品系列。

工程优势和难点

工程优势

符合国家鼓励类开展产业，是实现工业化生产的有效途径之一。

国家计委在《国家鼓励开展产业目录》中明确指出：“优质、高效的栽培技术”是国家鼓