板栗加工培训课件.pptx

板栗加工培训课件

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汇报人：XX

目录

01

板栗加工概述

02

板栗加工技术

03

板栗加工流程

04

板栗加工设备

05

板栗加工质量控制

06

板栗加工市场分析

板栗加工概述

PART01

板栗的营养价值

板栗含有丰富的淀粉和糖分，是能量的良好来源，尤其适合运动后补充体力。

高含量的淀粉和糖分

板栗含有钾、镁、铁等矿物质和微量元素，对维持人体正常生理功能至关重要。

矿物质和微量元素

板栗中维生素C的含量较高，有助于增强免疫力，促进皮肤健康。

丰富的维生素C

板栗中的膳食纤维有助于改善肠道健康，预防便秘，对消化系统有积极作用。

膳食纤维

01

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03

04

加工行业现状

随着科技的进步，板栗加工技术不断革新，如真空包装、冷冻干燥等，提高了产品的质量和保质期。

板栗加工技术发展

板栗加工行业竞争激烈，品牌建设成为企业提升市场竞争力的关键，如某品牌通过营销创新获得市场优势。

行业竞争与品牌建设

消费者对健康食品的需求增加，板栗作为一种营养丰富的坚果，其加工产品越来越受到市场的青睐。

市场需求与消费趋势

加工的重要性

01

通过加工，板栗的保存时间得以延长，避免了新鲜板栗易腐烂的问题。

延长保质期

02

加工后的板栗产品如栗子粉、栗子酱等，具有更高的市场价值和利润空间。

提升产品附加值

03

加工使得板栗能够以多种形态呈现，满足不同消费者的需求，如零食、糕点原料等。

满足多样化需求

板栗加工技术

PART02

传统加工方法

糖炒法

晒干法

将新鲜板栗摊开在阳光下晾晒，直至水分蒸发，这种方法可延长板栗的保存时间。

将板栗与砂糖一起炒制，使板栗表面裹上一层糖衣，增加风味，是常见的传统小吃制作方法。

蒸煮法

通过蒸或煮的方式将板栗煮熟，然后剥壳食用，这种方法能较好地保留板栗的原味和营养。

现代加工技术

板栗去壳技术

采用高压蒸汽或机械去壳，提高效率，减少人工，保证去壳后的板栗品质。

板栗干燥技术

利用热风干燥或真空冷冻干燥技术，确保板栗干燥均匀，延长保存期。

板栗深加工产品开发

通过烘焙、糖渍等方法开发板栗零食，或制作板栗粉、板栗酱等深加工产品。

技术创新点

采用先进的自动化剥壳机，提高剥壳效率，减少人工成本，保证板栗壳与果肉分离的完整性。

01

自动化剥壳技术

利用低温真空干燥技术，有效保留板栗的营养成分和色泽，同时延长产品的保质期。

02

低温真空干燥技术

通过科学的风味调配，研发出多种口味的板栗产品，满足不同消费者的需求，提升市场竞争力。

03

风味调配创新

板栗加工流程

PART03

采收与预处理

板栗通常在秋季成熟，最佳采收时间是果实外壳由绿转黄，栗壳微裂时。

板栗的采收时间

01

传统上使用竹竿敲打树干使果实落下，现代则多采用机械振动或人工采摘。

板栗的采收方法

02

采收后的板栗需进行清洗、去刺、剥壳等预处理步骤，以去除杂质和保护果实。

板栗的预处理步骤

03

初加工与深加工

初加工的第一步是去壳，去除板栗坚硬的外壳，以便进一步加工或保存。

板栗去壳

01

烘干是板栗初加工的重要环节，通过降低水分含量，延长板栗的保质期。

板栗烘干

02

糖炒板栗是深加工的一种，通过糖和热力的作用，使板栗表面形成光泽，口感更佳。

板栗糖炒

03

将板栗深加工成粉状，可作为烘焙原料或制作成各种食品，拓宽了板栗的应用范围。

板栗粉制作

04

包装与储存

根据板栗的特性选择防潮、透气的包装材料，如纸箱或专用食品包装袋，以保持板栗新鲜。

选择合适的包装材料

板栗应储存在干燥、通风良好的条件下，温度控制在10℃以下，以减缓变质速度。

温度控制储存

采用真空包装技术可以有效延长板栗的保质期，防止氧化和微生物的侵入。

真空包装技术

在储存过程中，定期检查并采取措施防止虫害，如使用天然驱虫剂或物理隔离方法。

防虫害处理

板栗加工设备

PART04

常用加工机械

剥壳机是板栗加工中不可或缺的设备，能高效去除板栗外壳，提高加工效率。

剥壳机

烘干机通过控制温度和湿度，确保板栗干燥均匀，延长保存时间。

烘干机

磨粉机用于将板栗磨成粉状，广泛应用于制作糕点和板栗粉等食品。

磨粉机

设备操作要点

掌握正确的烘烤或蒸煮温度和时间，以保证板栗的口感和营养成分不被破坏。

温度和时间控制

定期清洁设备，避免板栗残留物导致的污染，同时做好设备的日常维护，延长使用寿命。

设备清洁与维护

操作板栗加工设备时，必须遵守安全规程，穿戴防护装备，确保操作人员安全。

安全使用原则

维护与保养

为保证板栗加工设备的正常运行，应定期使用专用清洁剂清洁设备表面和内部。

定期清洁

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对板栗加工设备的金属部件进行防锈处理，尤其是在潮湿环境中，防止设备生锈影响加工效率。

防锈处理

对板栗加工设备的传动部分和轴承等进行定期润滑，减少磨损，延长设备使用寿命。

润滑保养