食品安全管理与检验指南.docVIP

食品安全管理与检验指南

TOC\o1-2\h\u14907第一章食品安全基础理论 3

212491.1食品安全概念与重要性 3

40451.1.1食品安全概念 3

293811.1.2食品安全重要性 3

127261.2食品安全法律法规 3

249611.2.1法律法规体系 3

245021.2.2主要法律法规 3

5201.3食品安全风险分析 4

131071.3.1风险分析概念 4

190651.3.2风险分析内容 4

273301.3.3风险分析在我国的应用 4

25669第二章食品安全管理体系 4

6612.1食品安全管理体系概述 4

310572.2ISO22000食品安全管理体系 5

24422.3HACCP体系 5

325832.4其他食品安全管理体系 6

24518第三章食品原料管理 6

67403.1食品原料采购与验收 6

130453.1.1采购原则 6

150733.1.2采购流程 6

280653.1.3验收标准 6

302173.2食品原料储存与运输 7

149193.2.1储存条件 7

222393.2.2运输要求 7

163.3食品原料处理与加工 7

58243.3.1处理流程 7

118663.3.2加工要求 7

238693.3.3加工后的原料管理 7

5489第四章食品加工过程控制 8

277554.1食品加工过程卫生控制 8

159144.1.1卫生管理体系的建立 8

11754.1.2原料和辅料的卫生控制 8

325754.1.3加工环境的卫生控制 8

252634.1.4设备和工具的卫生控制 8

180724.1.5人员的卫生控制 8

58574.2食品加工过程质量控制 8

322384.2.1质量管理体系的建立 8

74834.2.2原料和辅料的质量控制 8

280074.2.3加工过程的质量控制 9

123764.2.4成品的质量检验 9

215264.2.5质量改进和顾客反馈 9

200574.3食品加工过程安全控制 9

280434.3.1食品安全风险分析 9

273204.3.2食品添加剂和农药残留控制 9

53324.3.3食品交叉污染控制 9

234904.3.4食品安全追溯体系的建立 9

308834.3.5食品安全事件的应对和处置 9

18608第五章食品包装与储存 10

126545.1食品包装材料选择与应用 10

178475.2食品储存条件与方法 10

209325.3食品储存期限与保质期 11

30099第六章食品运输与销售 11

26136.1食品运输过程安全管理 11

11016.1.1运输工具的选择与要求 11

14006.1.2食品运输过程中的温度控制 11

116006.1.3食品运输过程中的卫生防护 12

17126.2食品销售过程安全管理 12

202336.2.1食品销售场所的选择与要求 12

253506.2.2食品销售过程中的卫生操作 12

247406.2.3食品销售过程中的质量监控 12

309666.3食品销售环境与设备 12

6846.3.1食品销售环境的优化 12

69006.3.2食品销售设备的配置与维护 13

27022第七章食品检验方法 13

205727.1食品检验概述 13

64807.2食品微生物检验 13

99317.3食品理化检验 13

256047.4食品快速检测方法 14

24400第八章食品安全风险监测与评估 14

268048.1食品安全风险监测概述 14

240908.2食品安全风险评估方法 15

324848.3食品安全风险监测与评估实例 15

14469第九章食品安全事件应对与处理 16

68699.1食品安全事件应对策略 16

237419.1.1应对原则 16

228299.1.2应对措施 16

264499.2食品安全事件调查与处理 16

53109.2.1调查原则 16

77759.2.2调查流程 16

162399.2.3处理措施 17

18759.