惠州岩茶加工技术规范.docxVIP

T/GDNBXXXX—2022

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惠州岩茶加工技术规范

1范围

本文件规定了惠州岩茶的术语和定义、加工条件、原料要求、加工工艺、质量管理。本文件适用于惠州岩茶加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30357.1乌龙茶第1部分:基本要求

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则GH/Tll24茶叶加工术语

3术语和定义

GB/T30357.1、GH/Tll24界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小开面slightbanjhi

新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的20%～30%。

3.2

中开面mediumbanjhi

新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的31%～70%。

3.3

大开面fullbanjhi

新梢生长到芽梢形成驻芽后的顶叶面积为第二叶的71%～100%。

3.4

茶叶加工teaprocessing

按照茶叶产品品质、规格要求，对茶叶做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。

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3.5

茶叶加工工艺teaprocessingtechnology

将鲜叶或半成品茶加工成成品的工作、方法、技术等。

3.6

初加工primaryprocessing

按毛茶品质、规格要求，对鲜叶做各种技术工作（如改变外形、内质等）的总称。3.7

精加工refining

按成品茶品质、规格要求，对毛茶做各种技术工作（如汰除劣异、整饰外形、调剂品质、划

分等级）的总称。

3.8

毛茶crudetea

鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品。

3.9

成品茶finalproductofteaprocessing

加工完毕，已成产品的茶。

4加工条件

4.1加工场所和人员

应符合GB148881的规定。

4.2加工设备与机具

凋萎机具、做青机具、杀青机具、揉捻设备、烘干设备、精制设备等应由可直接接触食品的材料制成并保持清洁。

5加工工艺

5.1初制加工工艺

采青--鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶。

5.2精制加工工艺

毛茶→筛分→激光分拣→风选→烘焙→氧化→复焙→再氧化→再复焙→单品或拼配→包装。

5.3具体操作规范见附录A。

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6质量管理

6.1加工企业应制定质量管理手册并实施质量控制措施，关键工艺应有作业指导书，并记录

执行情况.

6.2毛茶采(收)购、加工、储存、运输、出人库和销售的记录应完整。

6.3每批加工的产品应编制加工批号或系列号，并一直延用到产品终端销售。

6.4出厂检验应实施逐步检验制度，应有相应的检验原始记录。

6.5上述记录的保存应不少于两年。

7产品的标志、标签、包装、运输和贮存

7.1标志、标签

毛茶应有标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。

7.2包装

包装材料应符合GH/T1070的规定。

7.3运输

运输工具应清洁、干净、无异昧、无污染。运输时应防雨、防曝晒。不得与其他物品混装、混运。

7.4贮存

应符合GB/T30375的规定。

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T/CSTEA×××××-2022

附录A

（资料性）

惠州岩茶加工操作规范

惠州岩茶（铁罗汉、奇丹、北斗、白瑞香、水金龟、半天妖、水仙、肉桂、金观音、黄观音、奇兰、矮脚乌龙等）加工操作规范如下。

A1初制技术

A1.1鲜叶要求

鲜叶要求是采自惠州市行政辖区内的丹霞地貌残积、坡积、红层母质酸性红层母质酸性红壤沙包土和黄壤沙包土生态环境所种植的铁罗汉、奇丹、北斗、白瑞香、水金龟、半天妖、水仙、肉桂、金观音、黄观音、奇兰、矮脚乌龙等的茶树鲜叶为原料，采摘方式为机械采摘。水仙品种采摘小到中开面，其他品种根据气候情况采摘一芽四五叶或小到中开面，其他品种采摘小到中开面。茶青应无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致，夏暑茶可适当嫩采。

A1.2萎凋

A1.2.1萎凋适度

感官标准为茶青上半段自然弯曲，第二片叶面失去光泽，叶色转暗绿，梗弯而不断，手捏有弹性感，散发出微清香，铁罗汉、奇丹、北斗、白瑞香、水金龟、半天妖、肉桂、金观音、黄观音、奇兰、矮脚乌龙等鲜叶失水率控制在12%～15%，水仙鲜叶失水率控制在10%～12%。

A1.2