南农食品标准与法规第3章-食品企业标准体系.ppt

潘磊庆南京农业大学食品科技学院第三章食品企业标准体系

2025/2/18南京农业大学食品科技学院2第一节企业标准体系的制定标准

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2025/2/18南京农业大学食品科技学院7〔三〕层次性:一般地，高层次对低层次有制约作用，而低层次又是高层次的根底〔四〕动态性:动态变化、持续改进、保持先进〔五〕阶段性:阶段保持稳定、阶段不断更新

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地方标准的代号、编号〔一〕地方标准的代号

汉语拼音字母“ＤＢ〞加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数再加斜线，组成强制性地方标准代号。再加“Ｔ〞，组成推荐性地方标准代号。省、自治区、直辖市代码见附表。

例如：

山西省强制性地方标准代号：ＤＢ１４／

山西省推荐性地方标准代号：ＤＢ１４／Ｔ

〔二〕地方标准的编号

地方标准的编号，由地方标准代号、地方标准顺序号和年号三局部组成。

例如1：

??DB××/×××—××

─┬──┬──┬─

│││

││└────年号

│└──────标准顺序号

└──────────强制性地方标准代号

例如2：

?DB××/T×××—××

──┬──┬──┬─

│││

││└────年号

│└───────标准顺序号

└────────────推荐性地方标准代号

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2025/2/18南京农业大学食品科技学院18六、企业标准代号企业标准代号可以用汉语拼音字母或阿拉伯数字亦或两者兼用，企业标准代号应说明企业标准代码、标准的种类、职能分类、标准顺序号和标准发布的年代。如以下图所示：如：企业标准号

2025/2/18南京农业大学食品科技学院20第二节食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据

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2025/2/18南京农业大学食品科技学院24六个原那么：(一)全面成套(二)层次恰当(三)划清楚确(四)立足实际(五)科学先进(六)简便易懂三、企业标准体系的特征某企业以产品为纽带的标准体系如图3-6所示：〔一〕功能上的监控性〔二〕状态上的稳定性〔局部更新、整体稳定〕〔三〕时间上的先行性〔先于生产〕〔四〕空间上的根底性〔全面、范围广〕

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一次灌装法生产工艺流程图饮用水水处理冷却混合机CO2气砂糖溶解过滤糖浆调和冷却灌浆机装瓶机酸味剂、香精等瓶洗净空瓶检查压盖机混匀机制品检查装箱机旧瓶脱箱洗箱成品

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2025/2/18南京农业大学食品科技学院31产品标准一般可分为产品“出厂标准〞和产品“内控标准〞。1.产品出厂标准产品出厂标准是指作为企业产品生产、交付检验、验收和仲裁检验使用的标准，是生产企业对消费者和社会的产品质量责任承诺。企业制定出厂标准主要基于三种原因：(1)产品没有国家标准、行业标准或地方标准时，应制定企业的产品标准；(2)企业为了提高产品质量、增强产品的市场竞争力，制定严于国家标准或行业标准的企业标准，并经备案，作为出厂检验依据的企业产品标准；(3)企业对国家标准、行业标准或地方标准加以补充规定，并作为出厂检验依据的企业产品标准。

2025/2/18南京农业大学食品科技学院322.产品内控标准内控标准：企业为保证和提高产品质量，制定出的严于国际标准、行业标准、地方标准或备案企业产品标准。目的：企业保证产品出厂质量的措施之一，产品出厂时能够100％合格。注：只作为企业内部质量控制用，不作为出厂检验依据，在企业或国家质量监督部门判断产品质量时，仍应以企