现代厨具及设备绪论.ppt

第一章现代厨具及设备绪论概述我国烹饪设备使用现状现代厨具设备构成与分类概述什么是现代厨具及设备现代厨具设备概念：利用现代化的技术和手段制造的或者含有现代化技术的厨具及设备掌握现代厨具及设备知识的意义提高餐饮行业的服务质量加快制品的成品速度保证制品的质量标准降低制品加工的工艺难度保证加工环节的卫生标准美化操作加工环境一、我国烹饪设备发展特点历史悠久，但发展缓慢受经济发展和传统思想影响和制约发展不平衡设备研究、制造、设计和使用水平较低我国烹饪设备使用现状我国烹饪设备与先进工业国家的差距我国的烹饪设备情况：设备较落后，多为人力操作。国外先进国家烹饪设备情况：自动化加工设备比较普及，加工操作环境清洁卫生。主要差距：设备配套性差、自动化程度低。设备设计主要依靠经验，很少进行优化和可靠性设计。烹饪设备制造用料落后。质量不高、使用寿命短、能耗大、不易维护。现代厨具及设备的构成和分类厨具及设备的构成和分类现代厨具的生产工具由烹饪器具和烹饪设备两部分组成。器具是指烹饪过程中所使用的手工工具和器皿，如刀具和容器等。烹饪设备是指烹饪过程中需要使用的机器和设备。添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题烹饪设备：食品加工设备（搅拌机械、切割机械、其它加工机械）加热设备（以燃煤为能源的灶具、以燃气为能源的灶具以燃油为能源的灶具、以电为能源的灶具）制冷设备（冷藏设备、保鲜设备）其它设备（通风排气设备、供电照明设备、清洁消毒设备）现代厨具及设备的要求对烹饪设备及厨具的要求烹饪厨具要具有耐磨性、耐腐性、结构简单、安全系数高、功能全面、体积尽量小等要求。烹饪厨具及设备的特点烹饪器具及设备有种类多、造价高、更新快、使用方便、节省人力、适应工艺要求等特点。