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餐饮行业食品安全责任免责协议书

合同编号：__________

甲方（餐饮服务提供者）：

名称：____________________

地址：____________________

营业执照号码：____________________

联系方式：____________________

法定代表人：____________________

乙方（相关方）：

名称：____________________

地址：____________________

联系方式：____________________

法定代表人：____________________

一、协议的背景与目的

1.1协议的背景

餐饮行业的迅速发展，食品安全问题日益受到关注。为了保障消费者的健康和安全，加强餐饮服务提供者的食品安全责任意识，特制定本协议。

1.2协议的目的

本协议的目的在于明确餐饮服务提供者在食品安全方面的责任和义务，规范其经营行为，保证所提供的食品符合国家和地方的食品安全标准，减少食品安全的发生。

二、定义与解释

2.1相关定义

（1）“餐饮服务提供者”指在本协议中承担食品安全责任的甲方。

（2）“食品安全”指因食用甲方提供的食品而导致的人员中毒、疾病或其他健康损害的事件。

（3）“食材”指用于制作食品的原材料，包括但不限于肉类、蔬菜、水果、调味品等。

（4）“餐饮具”指用于盛放和食用食品的器具，如餐盘、碗筷、杯子等。

2.2解释规则

本协议的解释应遵循以下规则：

（1）本协议的标题仅为方便阅读而设，不应影响协议条款的解释。

（2）如本协议的条款存在歧义，应按照协议的目的、交易习惯以及诚实信用原则进行解释。

三、餐饮服务提供者的基本信息

3.1餐饮服务提供者的名称与地址

甲方的名称为[甲方名称]，地址为[甲方地址]。

3.2营业执照及相关许可证信息

甲方具有合法的营业执照，营业执照号码为[营业执照号码]，且已取得相关的餐饮服务许可证，许可证号码为[许可证号码]。

四、食品安全标准与要求

4.1国家与地方食品安全标准

甲方应严格遵守国家和地方颁布的食品安全标准，保证所提供的食品符合以下要求：

（1）食品中不得含有致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质。

（2）食品添加剂的使用应符合国家规定的品种、范围和用量。

（3）食品的营养成分应符合相应的产品标准和标签明示的要求。

4.2餐饮服务提供者的食品安全管理制度

甲方应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于：

（1）食品采购验收制度，保证采购的食材符合食品安全标准。

（2）食品储存管理制度，保证食材的储存条件符合要求，防止食品变质。

（3）食品加工制作制度，规范食品加工制作流程，保证食品加工过程的卫生和安全。

（4）餐饮具清洗消毒制度，保证餐饮具的清洁和消毒符合卫生标准。

（5）从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，保证从业人员身体健康，符合从业要求。

（6）食品安全应急处置制度，制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全，能够及时采取有效措施，防止扩大。

五、食材采购与储存

5.1食材采购的渠道与标准

（1）甲方应选择具有合法资质的供应商采购食材，保证食材的来源可追溯。

（2）采购的食材应符合国家和地方的食品安全标准，具有相应的检验检疫合格证明。

（3）甲方应建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

5.2食材的储存条件与管理

（1）甲方应根据食材的特点和要求，设置适宜的储存场所和设备，保证食材的储存条件符合要求。

（2）储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食材受到污染和变质。

（3）不同种类的食材应分类存放，避免交叉污染。

（4）甲方应定期对储存的食材进行检查，及时清理变质和过期的食材。

六、食品加工与制作

6.1食品加工制作的流程与规范

（1）甲方应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工制作，保证食品的加工过程卫生、安全。

（2）食品加工制作前，应对食材进行检查，保证食材新鲜、无变质。

（3）加工过程中，应严格控制食品的加热温度和时间，保证食品熟透。

（4）食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，手部应进行清洁消毒。

6.2食品添加剂的使用规定

（1）甲方应严格按照国家规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

（2）使用食品添加剂应进行登记，记录使用的品种、用量、使用时间等信息。

（3）不得使用非食品用化学物质和可能危害人体健康的物质作为食品添加剂。

七、餐饮具的清洁与消毒

7.1餐饮具的清洁要求

（1）餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。

（2）清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂和清洁工具，保证清洗效果。

7.2消毒方法与频率