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酒店餐饮部食品安全与员工健康管理制度

#酒店餐饮部食品安全与员工健康管理制度

##一、目的

为加强酒店餐饮部食品安全管理，保障顾客饮食安全，同时关注员工健康，预防因员工健康问题引发的食品安全风险，特制定本制度。

##二、适用范围

本制度适用于酒店餐饮部全体员工及餐饮部涉及的食品采购、加工、储存、销售等所有环节。

##三、制定依据

1.**法律法规**：《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。

2.**行业标准**：国家及地方餐饮行业食品安全标准。

3.**最佳实践**：参考同行业优秀酒店在食品安全与员工健康管理方面的成功经验。

4.**内部资料**：酒店过往食品安全事件案例及相关管理资料。

##四、具体内容

###食品安全管理

1.**食品采购**

-选择具有合法资质的供应商，签订食品安全责任书，明确双方权利义务。

-严格执行食品采购索证索票制度，留存供应商资质证明文件、进货票据等，确保食品来源可追溯。

2.**食品储存**

-食品仓库应保持清洁、干燥、通风，分类分区存放，避免交叉污染。

-遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。

3.**食品加工**

-加工区域应保持卫生，设备、工具定期清洗消毒。

-食品加工应烧熟煮透，严格控制加工过程中的温度和时间。

-生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。

4.**食品留样**

-每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样食品应冷藏保存48小时。

-留样记录应完整，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。

###员工健康管理

1.**健康检查**

-餐饮部员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

-新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。

2.**日常健康监测**

-员工每日上岗前应进行自我健康检查，如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应及时报告并暂停工作。

-部门负责人应加强对员工健康状况的日常巡查。

3.**个人卫生要求**

-员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

-工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰，不得在食品处理区吸烟、饮食。

###监督与检查

1.**内部自查**

-餐饮部应定期开展食品安全自查，每周至少进行一次全面检查，每天进行重点环节检查。

-对自查中发现的问题应及时整改，记录整改情况。

2.**顾客反馈处理**

-及时处理顾客关于食品安全的投诉和建议，对问题进行调查核实，采取相应措施。

-将顾客反馈作为改进食品安全管理的重要依据。

###培训与教育

1.**食品安全培训**

-定期组织员工参加食品安全知识培训，新员工入职时应进行专门的食品安全入职培训。

-培训内容包括法律法规、操作规范、食品安全事故应急处理等。

2.**健康知识培训**

-开展员工健康知识培训，提高员工对健康问题的认识和预防能力。

###食品安全事故应急处理

1.**应急预案制定**

-制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工等。

2.**应急处置措施**

-发生食品安全事故时，应立即停止供应问题食品，封存相关食品及原料、工具、设备等。

-及时报告当地食品安全监管部门，配合调查处理，做好顾客救治和安抚工作。

##五、制度评审与完善

1.**内部评审**：制度初稿完成后，组织餐饮部内部管理人员、一线员工代表进行评审，收集意见和建议。

2.**法律审核**：提交酒店法务部门或法律顾问进行法律审核，确保制度符合法律法规要求。

3.**相关部门反馈**：征求酒店其他相关部门（如客房部、财务部等）的意见，考虑制度对整体运营的影响。

4.**多轮反馈修改**：根据内部评审、法律审核和相关部门反馈的意见，对制度进行多轮修改完善，确保制度的科学性、合理性和可操作性。

##六、实施计划

1.**准备阶段（[具体时间区间1]）**

-成立制度实施小组，明确各成员职责。

-收集制度实施所需的物资和资源，如健康检查表、培训资料等。

2.**宣贯阶段（[具体时间区间2]）**

-组织餐饮部全体员工召开制度宣贯会议，详细解读制度内容。

-在餐饮部工作区域张贴制度要点和宣传海报。

3.**执行阶段（[具体时间区间3]）**

-按照制度要求，全面开展食品安全与员工健康管理工作。

-定期对制度执行情况进行检查和评估，及时发现问题并调