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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

食堂食品采购与验收管理制度流程2025

食堂食品采购与验收管理制度流程

食堂采购工作计划是指食堂根据销售预测、生产计划、日

常供应情况计划所需食品原料的数量；根据菜肴制作要求来确

定原料的品种、规格、质量；根据用料的时间来确定采购时间

和到货时间。

一、进行采购分析

一般而言，食堂在采购之前首先进行采购分析，以决定是

否要采购、怎样采购、采购什么、采购多少以及何时采购等。

在进行采购分析中，主要对采购可能发生的直接成本、简介成

本、采购评标能力等进行分析比较，并决定是否从单一的供应

商或从多个供应商处采购所需的全部或部分货物。

二、采购计划编制

根据采购分析的结果编制采购计划，说明如对采购过程进

行管理。具体包括：合同类型、组织采购的人员、管理潜在的

供应商、编制采购文档、制定评价标准等；根据项目需要，食

堂采购管理制度可以是正式、详细的，也可以是非正式、概括

的。

三、采购方式

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

1、对于用量大、耗费快、周转频繁的原料可选择供货商

送货的方式；

2、对于使用频率低、不容易集中采购的货物可由采购人

员采购；

3、对于一些特殊的原料可由外地发货，按计划定期采购。

四、供货商切实其实定

2、使用供货商：同类商品须由两家供应商同时供货，重

点从质量、价格、服务三方面来进行试用比较；

3、确定供货商：在试用两个月的基础上，由经理、财务

人员、厨师长、采购人员组成评审小组，以民主表决的方式集

中投票表决来确定供应商；

4、签订购货合同：确定供货商后，由经理与供货商签订

食堂采购合同；

5、供货商的更换与续用：在合作的进程中，如发现供货

商有不履行合同，由集体讨论决定是不是更换。

五、食堂采购定价

代价是一个关键的因素，代价关乎食堂经营的成本，因而

必须高度重视。具体原则如下：

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

1、食堂采购商品订价：当真查询拜访市场、货比三家，

同等质量取低价位；按照市场变革，对同一商品采购代价可不

定期进行调整。

2、食堂采购定价程序：经理与采购人员一道，根据市场

调查的结果，与供货商议定价格，再由总经理、采购人员签字，

以书面形式告知保管，财务部门执行。

3、采购价格管理原则：对于供货商价格实行最高限价制。

4、在春节、国庆等节假日期间，以及灾害性天气持续时

间较长的月份，供货价格波动大，其定价原则可适当放宽。

六、食堂采购数量

为提高经济效益、降低成本、减少资金占用，应根据“勤

进快销、按单采购”的原则来确定日常的采购数量。

1、鲜货、蔬菜的采购

鲜货蔬菜原料需要每日采购，一般由供货商直接送货或采

购员到农贸市场自行采购。上述原材料的使用部门每日营业结

束前，根据存货情况、储存条件及供货时间，提出次日的采购

数量。

2、库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、低值易耗品等）

采购

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

库存物品的采购数量应综合考虑经济