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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

原材料质量验收基本要求

原辅料类

一、原料肉类

1、鲜猪肉质量验收标准

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性

良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无

碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。

2、鲜牛、羊肉质量验收标准

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊）或淡黄色（牛）。外表微干或有

风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气

味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血

管。

3、冻畜肉质量验收标准

外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀

触之，立显示鲜红色。肉坚硬，象冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，

略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无

杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标

准部位分割外包装无破损有生产日期。

4、鲜鸡肉质量验收标准

眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微

湿，不粘手，弹性良好，指压后凹陷立即恢复，正常气味。无长毛及毛、毛根、

口腔及宰杀刀口无血污杂质，无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不

过长刀口整齐重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀当天送。

5、鲜鸭质量验收标准

眼球平坦。皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表稍湿润，

不粘手，指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味，无长毛及绒毛，毛根口

腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口，不过长，

刀口齐整，北京鸭重1.5-1.7KG左右。

6、冻禽质量验收标准

外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫

斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无踊损无不

封口现象。

二、脏器及副产品类

1、口条的质量验收标准

品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤、

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

无异物。

2、猪脚质量验收标准

品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛，趾间黑垢，无松香。

3、鸡脚质量验收标准

白色或灰白色无黄皮趾壳，，外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑，无血

污血污血水。

4、鸡翅质量验收标准

无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点，允许修

剪但最大范围不超转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。

5、鸡腿质量验收标准

无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑，

无多余皮和脂肪。按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵

琶。

6、鸡肝质量验收标准

外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。

7、鸡胗质量验收标准

外形完整无内容物，鸡内金，腺胃、肠管及脂肪，无出血瘀血、病变。

三、调味料类

1、食盐质量验收