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酒店行政总厨工作总结

WorksummaryofHotelExecutiveChef

(工作总结)

单位：____________________

姓名：____________________

日期：____________________

编号：YB-BH-046944

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酒店工作总结

酒店行政总厨工作总结

总结简介：本工作总结主要指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一

项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，

得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，本内容由人工

校对，请预览觉得合适可以下载直接打印使用。

酒店行政总厨工作总结【一】

承蒙#总及领导信,同事的支持，员工的奉献，让我任职餐饮部行政总厨一

职。信任是一种压力,同时也是一种动力，动力驱使你前进，让你达到自己想要

的目标和收获，是对自己努力最高的奖励。作为餐厅总厨我身感责任重大,我严

格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处,保证在客人满意的前提下使成

本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中,我们的出品尽力做到有独到之处,在确保传统菜

式优质保量基础上,不断创新,使餐饮做出了一定特色。同时不断集思广义,制定较

好的出品经营计划,为酒店创造出了较高的效益。在领导的正确指导下,各位同事

给予了我最大支持,自己经过艰辛的努力,较好的完成了201x年工作,下面将

201x年的工作就以下几个方面向领导及各位同事做一个汇报;

1、大型宴会

A、4、5月份制定了菜单的成本和毛利使宴会菜单有了量化和标准化，将菜

品责任到人及规范化，从菜品初步加工到装盘，做到专人专做专负责，避免了菜

品不稳，有效避免客人投诉，保证了出品质量。

B、因长期客人投诉菜品温度不够，在后厨的建议下，酒店及时添加保温柜，

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酒店工作总结

保住了大型宴会的菜品需求，又避免了客人的投诉，同时提升了菜品质量和温度。

总结菜品的进一步规范，有效的确保了菜品质量和菜品稳定性，既增加了顾

客的满意度，又加强了员工的责任心。保温柜的添加彻底根治菜品凉的投诉，大

大的提高菜品温度，为大型宴会画上了完美的句号。201x年大型宴会没有出现

大的投诉事件，整体工作进展顺利得当。

C、由于2号楼宴会较多，但使用餐具五花八门比较凌乱，不符合星级酒店

匹配需求，在张总建议下，酒店又添加100多套大型宴会专用餐具，从而提高

菜品档次，同时提升了宴会的标准和客人满意度。

D、酒店201x年开始筹划没有运营截止到201x年7月七楼行政酒廊开始

正式运营，大家在张总的带领下7楼增加了自助餐台及铁板烧，同时添加了厨房

设备设施，及摆件和布菲炉等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店经营品味档次

及时尚感。

G、国宴餐厅餐具的添加，提高了国宴菜品的档次及餐标。

经过餐具和设备的投入为菜品在氛围、档次、艺术性等方面增加了基础，从

而为菜品传播提供了实质性的效应。

2、成本控制

A、深挖市场冷门原料为毛利提升空间，保证了货源，通过货比三家，提升

菜品质量。

B、因为长期货源质量不稳定，如调料品牌多样化、重量多样化、参差不齐，

导致长期菜品质量不稳定。如调料找调料供应商来鉴定供货商的真实性避免了以

假乱真，保证了菜品质量。

C、牛羊肉大肉长期注水，导致肉质不新鲜，在出品上大大折扣。先餐厅派