中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识练习试卷附答案.doc

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

中式面点师（四级中级工）面点品种制作知识练习试卷附答案

1.刷油烙制面点品种时，正面应朝_________入锅烙制，加热到适当程度再翻个。

A、上

B、左

C、右

D、下

【正确答案】：D

解析：

章节：中点四级水调面品种的制作

2.面，点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和______膨松剂两大类。

A、物理

B、矾碱

C、生物

D、酵母

【正确答案】：C

3.捏制的品种要符合_________的基本要求。

A、形态逼真，

B、规格一致

C、大小一致，口感酥松

D、色泽鲜明，口感酥松

色泽鲜明，大小一致

【