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高级面点师练习卷附答案.doc

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    高级面点师练习卷附答案

    1.拔的基本要求是面糊软硬适度，（），拔出的面条基本均匀一致。

    A、左右搭扣

    B、动作迅速

    C、面坯一定要稍硬

    D、不粘盆、碗、筷

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    2.制作果蔬类面坯的原料制泥后，必须（）后才可掺粉制坯。

    A、晾凉

    B、过箩

    C、粉碎

    D、吸水

    【正确答案】：B

    解析：?难易程度：答案解析：题型:

    3.用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。

    A、软糯、清润

    B、柔软、松发

    C、松发、清润

    D、酥脆、甜香

    【正确答案】：A

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