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中式烹调师4级练习测试卷.doc

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    中式烹调师4级练习测试卷

    1.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称为_____。

    A、行为守则

    B、职业守则

    C、职业道德

    D、社会道德

    【正确答案】：C

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    2.清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为()为宜。

    A、2～3成

    B、3～4成

    C、4～5成

    D、6～7成

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    3.脆皮糊制品有均匀多孔的海绵状组织,是加入____或泡打粉的缘故。

    A、酵粉

    B、面粉

    C、米粉

    D、淀粉

    【正确答案】：A

    解析

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