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中式烹调师4级复习试题含答案.doc

中式烹调师4级复习试题含答案.doc

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    中式烹调师4级复习试题含答案

    1.发芽马铃薯中有毒成分是()。

    A、皂素

    B、氰甙

    C、皂苷

    D、龙葵素

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    2.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是____。

    A、土豆

    B、荸荠

    C、慈姑

    D、芜菁

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    3.以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是____。

    A、谷类

    B、水果

    C、蔬菜

    D、蛋类

    【正确答案】：D

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    4.鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的(

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