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中式烹调师（四级中级工）练习试题及答案.doc

中式烹调师（四级中级工）练习试题及答案.doc

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    中式烹调师（四级中级工）练习试题及答案

    1.白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。

    A、家常味型

    B、咸甜兼备

    C、本味俱在

    D、不用麻辣

    【正确答案】：C

    2.《餐饮服务食品安全操作规范》实施时间是（）。

    A、2019年1月1日

    B、2018年7月1日

    C、2019年10月1日

    D、2018年10月1日

    【正确答案】：D

    3.汤按色泽可划分为清汤和()两类。

    A、顶汤

    B、白汤

    C、浓白汤

    D、毛汤

    【正确答案】：B

    解析：?难易程度：答案解析：题型：

    4.调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或（）。

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