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谷物加工工艺对食品品质的影响考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工工艺对食品品质影响的理解程度，包括谷物加工过程中的技术要点、品质控制方法以及加工工艺对最终食品质量的影响等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，下列哪种现象称为“陈化”？

A.谷物水分增加

B.谷物颜色变深

C.谷物蛋白质变性

D.谷物脂肪酸败

2.谷物粉碎过程中，影响粉碎效果的主要因素是？

A.谷物水分含量

B.粉碎机类型

C.谷物温度

D.粉碎时间

3.下列哪种谷物加工方法有助于提高面粉的蛋白质含量？

A.磨粉

B.混合

C.精炼

D.淀粉分离

4.在谷物加工中，酶法处理的主要目的是？

A.提高谷物出粉率

B.提高食品品质

C.降低谷物水分

D.增加谷物营养成分

5.下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？

A.面粉

B.精炼大米

C.红薯粉

D.燕麦片

6.谷物加工中，谷物水分含量过高会导致什么问题？

A.加工效率提高

B.食品品质下降

C.谷物储存时间延长

D.粉碎效果更好

7.在谷物加工过程中，防止氧化变质的最佳方法是？

A.降低温度

B.提高湿度

C.增加压力

D.使用抗氧化剂

8.下列哪种谷物加工产品含有较多的膳食纤维？

A.玉米片

B.大米

C.小麦

D.燕麦

9.谷物加工过程中，下列哪种处理方法可以减少谷物中的抗营养因子？

A.精炼

B.酶法处理

C.热处理

D.冷处理

10.谷物加工中，下列哪种现象称为“生霉”？

A.谷物颜色变深

B.谷物表面长毛

C.谷物变硬

D.谷物水分增加

11.在谷物加工过程中，下列哪种方法可以降低谷物中的脂肪氧化？

A.真空包装

B.添加抗氧化剂

C.降低温度

D.提高湿度

12.谷物加工中，下列哪种现象称为“酸败”？

A.谷物颜色变深

B.谷物表面长毛

C.谷物变硬

D.谷物产生异味

13.下列哪种谷物加工产品在加工过程中容易产生苦味？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.燕麦

14.谷物加工中，下列哪种处理方法可以改善面粉的加工性能？

A.混合

B.酶法处理

C.热处理

D.冷处理

15.在谷物加工过程中，下列哪种现象称为“吸湿”？

A.谷物水分增加

B.谷物颜色变深

C.谷物蛋白质变性

D.谷物脂肪酸败

16.谷物加工中，下列哪种方法可以减少谷物中的抗营养因子？

A.精炼

B.酶法处理

C.热处理

D.冷处理

17.下列哪种谷物加工产品含有较多的蛋白质？

A.玉米片

B.大米

C.小麦

D.燕麦

18.谷物加工中，下列哪种处理方法可以降低谷物中的脂肪氧化？

A.真空包装

B.添加抗氧化剂

C.降低温度

D.提高湿度

19.在谷物加工过程中，下列哪种现象称为“生霉”？

A.谷物颜色变深

B.谷物表面长毛

C.谷物变硬

D.谷物水分增加

20.谷物加工中，下列哪种方法可以降低谷物中的脂肪氧化？

A.真空包装

B.添加抗氧化剂

C.降低温度

D.提高湿度

21.下列哪种谷物加工产品在加工过程中容易产生苦味？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.燕麦

22.谷物加工中，下列哪种处理方法可以改善面粉的加工性能？

A.混合

B.酶法处理

C.热处理

D.冷处理

23.在谷物加工过程中，下列哪种现象称为“吸湿”？

A.谷物水分增加

B.谷物颜色变深

C.谷物蛋白质变性

D.谷物脂肪酸败

24.谷物加工中，下列哪种方法可以减少谷物中的抗营养因子？

A.精炼

B.酶法处理

C.热处理

D.冷处理

25.下列哪种谷物加工产品含有较多的蛋白质？

A.玉米片

B.大米

C.小麦

D.燕麦

26.谷物加工中，下列哪种处理方法可以降低谷物中的脂肪氧化？

A.真空包装

B.添加抗氧化剂

C.降低温度

D.提高湿度

27.在谷物加工过程中，下列哪种现象称为“生霉”？

A.谷物颜色变深

B.谷物表面长毛

C.谷物变硬

D.谷物水分增加

28.谷物加工中，下列哪种方法可以降低谷物中的脂肪氧化？

A.真空包装

B.添加抗氧化剂

C.降低温度

D.提高湿度

29.下列哪种谷物加工产品在加工过程中容易产生苦味？

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.燕麦

30.谷物加工中，下列哪种处理方法可以改善面粉的加工性能？

A.混合

B.酶法处理

C.热处理

D.冷处理

二、多选题（本题共2