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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
淀粉酶活力测定
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
淀粉酶活力的测定
一、目的
学习和掌握测定淀粉酶（包括α-淀粉酶和β-淀粉酶）活力的原理和方法。
二、原理
淀粉是植物最主要的贮藏多糖，也是人和动物的重要食物和发酵工业的基
本原料。淀粉经淀粉酶作用后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被机体利用。
淀粉酶主要包括α-淀粉酶和β-淀粉酶两种。α-淀粉酶可随机地作用于淀粉中
的α-1,4-糖苷键，生成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，同时使淀
粉的粘度降低，因此又称为液化酶。β-淀粉酶可从淀粉的非还原性末端进行水
解，每次水解下一分子麦芽糖，又被称为糖化酶。淀粉酶催化产生的这些还原
糖能使3,5-二硝基水杨酸还原，生成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸，其反应
如下：
淀粉酶活力的大小与产生的还原糖的量成正比。用标准浓度的麦芽糖溶液制
作标准曲线，用比色法测定淀粉酶作用于淀粉后生成的还原糖的量，以单位
重量样品在一定时间内生成的麦芽糖的量表示酶活力。
淀粉酶存在于几乎所有植物中，特别是萌发后的禾谷类种子，淀粉酶活力最
强，其中主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。两种淀粉酶特性不同，α-淀粉酶不耐
酸，在pH3.6以下迅速钝化。β-淀粉酶不耐热，在70℃15min钝化。根据它们
的这种特性，在测定活力时钝化其中之一，就可测出另一种淀粉酶的活力。本
实验采用加热的方法钝化β-淀粉酶，测出α-淀粉酶的活力。在非钝化条件下
测定淀粉酶总活力（α-淀粉酶活力+β-淀粉酶活力），再减去α-淀粉酶的活
力，就可求出β-淀粉酶的活力。
三、实验材料、主要仪器和试剂
1．实验材料
萌发的小麦种子（芽长约1cm）
2．仪器
太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》
好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》
非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮
酶活力测定取样表
操作项目α-淀粉酶活力测
定β-淀粉酶活力测定
Ⅰ-1Ⅰ-2Ⅰ
-3Ⅱ-4Ⅱ-5Ⅱ-6
淀粉酶原液（mL）1.01.0
1.0000
钝化β-淀粉酶置70℃水浴15min，
冷却
淀粉酶稀释液（mL）000
1.01.01.0
3,5-二硝基水杨酸（mL）2.000
2.00.0
预保温将各试管和淀粉溶
液置于40℃恒温水浴中保温10min
1%淀粉溶液（mL）
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