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蔬果培训

第一章蔬果营运概论

第一节蔬果营运概论

第二节蔬果员工岗位职责

第二章蔬果商品的内容

第一节蔬果商品的品质

第二节蔬果商品的新鲜度管理

第三章蔬果商品的售

第一节蔬果商品的加工

第二节蔬果商品的陈列

第三节蔬果商品的售

第四节蔬果商品的促

第五节蔬果商品的储存

第六节蔬果商品的毁与移库

第七节蔬果商品的订货

第四章蔬果SM的日常工作

第一节日常工作安排

第二节排班

第一章蔬果营运概论

第一节蔬果营运概论

蔬果部门所经营的商品品种包括蔬菜、水果、豆制品和酱菜，其

中蔬菜水果更是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成

为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。蔬果部门的主要营运目

标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。

蔬果的营运风格是“短、平、快:“短”就是周转周期短，周转的越

快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的价格出

现，极大地刺激售，强烈地建立平价形象。“快”就是反应要迅速，

订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要

快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是损耗。

第二节蔬果员工岗位职责

一、蔬果理货员的岗位职责

直属部门：生鲜部

直属上级：蔬果课长

岗位职责：

1、执行生鲜员工通用岗位职责；

2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位早班/中班工作交接；

3、执行本部门的促计划，如试吃、特价促等；

4、检查蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变

质的商品挑拣出来；

5、对商品进行包扎、包装，贴价格标签；

6、按先进先出的原则及时补货、理货，保持陈列货架的整齐、

美观、丰满；

7、整理蔬果部门的后仓和冷库，保持干净整齐，标识明确；

8、将垃圾和毁商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货

架、陈列柜等；

9、节约使用包装对料，控制成本；

主要工作：

1、检查来货质量和售区域商品质量，将腐烂、变质、损伤、

过期的商品挑出来；

2、清洁、挑拣、包扎、整理蔬菜、水果；

3、补货、理货，保证有足够的商品进行售；

4、整理蔬果的后仓和冷库；

5、检查保质期和先进先出的执行情况；

6、检查陈列柜、冷藏屏的温度是否适宜；

7、对部门的设备、用具进行维护和保养；

8、行正确的试吃程序和商品销毁程序；（见附表）

辅助工作：

1、做市场调查；

2、与本部门促销人员保持艮好的合作关系；

3、做好部门转货的数量登记；

二、