6.1.1糖类（课件）高二化学（苏教版2019选择性必修第三册）.pptxVIP

第一节糖类和油脂课时1糖类第六章生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质授课人：

学习目标1.从糖类的官能团微观探析糖类的结构特点，了解糖类的分类，理解糖类的化学性质，掌握糖类的特殊性。2.了解糖类在人体供能、储能等方面的作用，了解糖类的摄入和代谢与人体健康之间的关系，科学合理地搭配饮食。

碳水指的是哪一类物质？为什么把他们称为碳水化合物？减肥＝运动＋少吃碳水

一、糖类糖类一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，(m、n是正整数，可以相同，也可以不同)，如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等，也被称为碳水化合物。官能团—OH、—CHO(或)有些糖不符合通式Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)；而有些符合通式Cm(H2O)n却不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)。糖类“碳水化合物”

一、糖类丙糖、丁糖、戊糖甘油醛、葡萄糖蔗糖麦芽糖分类通常由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物如核糖、脱氧核糖如葡萄糖、半乳糖、果糖

一、糖类葡萄糖蔗糖淀粉纤维素来源：6CO2+12H2O=====C6H12O6+6O2+6H2O叶绿素光糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

一、糖类物质葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素组成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n

相对分子质量从几万到几十万(C6H10O5)n

相对分子质量200万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖浆等甘蔗、甜菜等植物体内发芽的谷粒植物种子和块根、大米、小麦等植物的细胞壁、棉花、木材单糖低聚糖多糖

1．葡萄糖物理性质和存在：葡萄糖是一种易溶于水的无色晶体，熔点为146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。存在于水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，以及动物血液和淋巴液中。二、单糖

二、单糖CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH具有醇的性质具有还原性葡萄糖结构简式：CH2OH-(CHOH)4-CHO己醛糖

醛基银镜反应氧化反应加成反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi与新制Cu(OH)2悬浊液反应：与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应羟基置换反应消去反应氧化反应取代反应使高锰酸钾溶液褪色酯化反应与HX反应二、单糖

二、单糖1、氧化反应

二、单糖CH2OH-(CHOH)4-COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH△葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如银氨溶液氧化，生成光亮的银镜实验原理实验结论单质银葡萄糖检验方法一

二、单糖1、氧化反应

二、单糖CH2OH-(CHOH)4-COONa+3H2O++2Cu2O↓CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2＋NaOH△葡萄糖具有还原性，能被新制的Cu(OH)2碱性悬浊液氧化为砖红色的Cu2O沉淀。实验原理实验结论氧化亚铜检验糖尿病葡萄糖检验方法二

应用：低血糖的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液来补充营养。葡萄糖C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O酶同时放出热量，提供维持生命活动所需要的能量。1、氧化反应二、单糖

二、单糖该反应表明葡萄糖具有氧化性。2、还原反应(加成反应)3、酯化反应：葡萄糖分子中含羟基，能与羧酸发生酯化反应，1mol葡萄糖最多能与5mol一元羧酸发生酯化反应。CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO＋5H2O

二、单糖4．与活泼金属反应：葡萄糖可与金属钠反应生成氢气。1mol葡萄糖最多可与5molNa反应，生成2.5molH2。5．发酵生成酒精：葡萄糖在酒化酶的作用下发酵，可生成乙醇，这是粮食酿酒中的一步重要反应。

葡萄糖链状和环状结构的互变二、单糖

二、单糖2．果糖物理性质及应用：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，在水果和蜂蜜中含量较高，比蔗糖甜度高，广泛应用于食品和医药生产中。结构简式：分子式：C6H12O6与葡萄糖互为同分异构体多羟基酮，属于酮糖

典例解析例1根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题：(1)发生银镜反应时，1mol葡萄糖完全反应需银氨